调理饮食 让苦夏不“苦”

　　“清淡”是消暑饮食的精髓，烹调手法要以偏阴为宜，如蒸、煮、炖等。

　　三伏天养生保健特别策划之

　　从昨日开始，省会进入一年中最热的“三伏天”，而今年的伏天是40天的加长版，8月22日才出伏。俗话说：热在“三伏”,高温、高热、高湿的“三高”天气是“三伏天”的主要特征，人们很容易食欲不振、精神疲惫，给工作、生产、学习和生活等方面带来诸多不利影响。

　　如何应对三伏天，是眼下人们养生保健的当务之急。为此，从本期开始，本版推出“三伏天养生保健”特别策划，从饮食、养生、保健和心理等方面为您支招，敬请关注。 ——编者

　　“小暑大暑，上蒸下煮”。进入“三伏天”以后，随着气温节节攀高，各种健康问题也接踵而来，首当其冲的就是食欲下降、脾胃失调。因此，学会饮食调理，是“三伏天”养生的关键。

　　肠胃减负，吃清淡

　　酷夏时节，人们的食欲会下降，因而许多人喜欢吃些重口味的食物来刺激味蕾。但是这样反而更伤身。例如，肥腻辛辣的食品吃多了极易损伤脾胃，引发疖疔之疾；吃甜食太多则易导致肥胖、高脂血症，甚至糖尿病；饮食如果过咸，极易导致血压异常或升高，严重者可造成脑血管功能障碍；烟熏火燎的烧烤、煎炸的快餐等，吃多了会造成腹胀、腹泻、食欲不振……这些不良的饮食习惯都会给本已疲劳的肠胃增加负担。因此，夏季饮食最重要的就是给胃肠道“减负”。

　　夏季饮食应重质而不是重量，“清淡”是消暑饮食的精髓。

　　首先，烹调手法要以偏阴为宜，如蒸、煮、炖等。

　　其次，要少用油，但不是不沾荤腥。清淡不等于素食，一味吃素会造成营养失衡，应荤素搭配，以保证营养平衡。不要等到某种营养素缺乏严重，出现不良症状，再去补充。尤其应注意蛋白质的摄入，每日摄入量在70克~90克为宜，且最好一半以上为鱼、虾、瘦肉、鸡肉、鸭肉、蛋、奶和豆制品等易被人体消化和吸收的优质蛋白质。

　　第三，饭后适当吃些乌梅、木瓜等水果，有助于健脾消食。

　　清热解毒，吃点“苦”

　　炎炎夏日不仅带给我们身体上的不适，还容易导致越来越多的人火气上升，表现出情绪烦躁、焦虑、易激动、失眠等。因此，“去火”也是夏日食补的必备功课。

　　夏日去火食物首推苦瓜。苦瓜中的苦瓜苷和苦味素能增进食欲，健脾开胃。苦瓜中蛋白质成分及大量维生素C能提高机体的免疫功能，使免疫细胞具有杀灭癌细胞的作用。夏天适当喝些苦瓜汤或吃凉拌苦瓜，能调和脾胃，缓解疲劳，醒脑提神，对中暑、胃肠道疾病有一定的预防作用。其次，丝瓜、莴笋、芹菜、百合、绿豆等，也都有润肺清火、清热解毒、消暑除烦的功效，应该多食用。需要注意的是，吃苦味食品要依据个人体质，一次食用不宜过量，否则，过苦容易引起恶心、呕吐等不适反应。

　　寒湿伤胃，少食冷

　　很多人认为，三伏天气温高，容易“上火”，应当多吃冷食、冰食。因此，大吃特吃各种冰镇西瓜、冰淇淋，喝冰镇啤酒等。但寒湿伤胃，过多食用生冷的食物会使胃的吸收能力下降，不利于补充水分和养分，引发腹泻、胃肠炎等病症。喝冷饮会使消化系统供血减少，散热不畅，反而令人感觉更热、更烦躁。餐前或餐后大量进食冷饮，不仅影响正常进餐量，还会损伤胃肠黏膜、影响消化功能，进而导致抵抗力下降和增加“中暑”危险。

　　暑天正确的饮食原则是，食用正常室温下的水果和饮品，如西瓜、鲜桃、绿豆汤、酸梅汤以及一些新鲜蔬菜，少吃生冷食物，以减少对消化道的冷刺激。饮料的选择方面，温度略微高于体温即可，可增加胃肠血流，改善水分和养分的吸收，提高机体抵抗力。

　　生津补耗，多饮水

　　夏天大量地流汗会造成血容量不足，使血压下降，从而增加中暑的危险。经常流汗还会引起盐分大量流失，使血液中形成胃酸所必需的氯离子储备量减少，从而影响胃液中盐酸的生成，不利于铁和钙的吸收。

　　所以，夏季一定要及时补充水分和盐。

　　水分的补充最好是少量、多次，可使机体排汗减慢，减少人体水分的蒸发量。补水以每次100毫升为宜，一般上午喝2杯~3杯，下午喝3杯~4杯，晚上临睡前最好再喝一小杯。出汗多的人可以适当喝点淡盐水。还可以酌情吃一些夏天应季的新鲜瓜果蔬菜，如香蕉、杏、荔枝、桃、李子等水果，以及一些深色绿叶类蔬菜，它们除了富含钾盐，还能够提供丰富的钙盐和维生素K。

　　另外，茶叶中也含有比较多的钾，夏天多喝茶，既可以消暑，又能补钾，可谓一举两得。

　　食少倦怠，多喝粥

　　暑热天气会减弱食欲及肠胃的消化功能，还会让人感觉疲惫倦怠。这是因为，高温环境作用于人体后，会通过神经传导将高温刺激传导给人体体温调节中枢，对摄食中枢产生抑制性的影响，从而导致摄食量的减少。

　　膳食平衡是维持身体健康必不可少的。当感到疲劳、没精力、身体状况不佳时，最好从改善饮食习惯入手。在炎热的夏季，要想吃出健康、吃出精神，首选粥类。粥易于消化，既能帮助补充因大量出汗所消耗的水分，还能快速补充血糖和能量，是消暑的最佳主食。在做粥时，加入绿豆、薏米、燕麦、荷叶、金银花、莲子等，能加强粥的保健效果，使维生素和微量元素的补充同步进行。有慢性病的中老年人，还可以根据自己的病情进食不同的粥。例如，银耳粥能生津润燥、滋阴养肺，适合有高血压和慢性支气管炎的患者；豆浆粥和皮蛋淡菜粥可提高血管硬化、高血压的治疗效果；蚕豆粥能辅助治疗水肿和慢性肾炎；荷叶粥能解暑热、止渴解毒、清胃润肠，还可治疗嗓子痛；莲子粥对腹泻、失眠等均有一定的食疗效果；冬瓜粥有利水消肿、止渴生津的作用，同时还能降低血压。

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　　多吃酸生津解渴

　　三伏天适量吃酸对健康有利。酸味食物能敛汗止泻祛湿，可预防流汗过多而耗气伤阴，且能生津解渴，健胃消食。

　　番茄汤。番茄煮熟以后，有机酸也跟着跑到水里，吃起来酸味很浓。既生津止渴，又开胃消食。

　　醋。盛夏出汗多，多吃点醋能预防流汗，还能增进食欲并促进消化液的分泌。“吃醋”的方式很多，既可以蘸着吃，也可以在平时炒菜即将出锅的时候，适当放点醋，这样不仅能使这些食物快速熟透，还能促进其中蛋白质充分分解。

　　山楂茶。很多人由于苦夏而食欲不振，山楂有开胃消食的功能，还可消除肉食积滞。很多人不适应山楂过酸的口感，可将山楂切片泡茶。

　　酸奶。酸奶不仅保留了鲜奶中的蛋白质、脂肪和糖类等营养成分，还能刺激胃酸分泌，增加食欲，促进人体新陈代谢，使营养易被吸收。（于景献）