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[小编说健康]每天吃醋有好处 选购食醋有妙招

长城网 作者:李默 2016-08-30 10:43:59
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  导语:从国家食品药品监督管理总局网站获悉,我国食醋按照生产工艺主要分为酿造食醋和配制食醋。酿造食醋是单独或混合使用各种谷物、水果等物料或食用酒精,经微生物发酵酿制而成,根据发酵工艺可分为固态发酵食醋和液态发酵食醋;配制食醋是以酿造食醋(以乙酸计不低于50%)为主要原料,添加食用冰醋酸按照国家标准混合配制而成。醋是我们烹饪时最常使用的一种调味品,并且还具有很多意想不到的功效,是可以多吃的食物。

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  醋的功效与作用

  提高肠胃的杀菌力:醋可以杀菌,适当的吃醋可以提高肠胃的杀菌能力,保证肠胃健康,醋有很强的杀菌效果,能杀死葡萄球菌、大肠杆菌等。

  美容护肤:适当的吃一些醋还可以美容护肤哦,效果是非常好的,醋中所含的醋酸、乳酸、氨基酸等能促进血液循环,使人皮肤光滑。

  帮助消化:适当的吃一些醋还可以促进消化,帮助食物更好的吸收,醋含有挥发性物质及氨基酸等,能刺激大脑神经中枢,使消化器官分泌大量消化液,增强消化功能。

  消除疲劳感:醋还可以有效的帮助消除我们的疲劳感,丰富的有机酸能促进糖类代谢,分解体内疲劳物质,消除人的倦怠感。

  预防皮肤衰老:醋的抗氧化能力比较强,适当的吃一些可以预防皮肤衰老,醋能抑制和降低人体衰老过程中过氧化脂质的形成,减少老年斑的产生。

  控制血糖:醋还可以帮助高血糖患者控制血糖,保持血糖的平稳,经常吃醋可以减缓血糖的上升速度,特别是对糖尿病患者降低餐后血糖有较好效果。在吃米饭、面食等以碳水化合物为主的食物时,可以在菜肴中加入适量醋。

  促进钙吸收:适当的吃一些醋还可以帮助促进钙质的吸收,对我们的骨骼非常的有帮助,在熬骨头汤或炖鱼时不妨加入一些食醋,它可以帮助骨头中的钙质溶出,增加钙质的摄入。

  有助减盐:在烹饪时可以适当加入食醋,可以有效减少盐的摄取量。

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  醋不能和什么一起吃

  醋与牛奶:醋中含有醋酸及多种有机酸,牛奶是一种胶体混合物,具有两性电解质性质,而且其本身就有一定的酸度。当酸度增加到等电点4.6以下时,则发生凝集和沉淀,不易被消化吸收。肠胃虚寒的人,更易引起消化不良或腹泻。所以古人才有“奶与酸物相反”的说法。所以,饮用牛奶或奶粉,不宜立即进食醋制食物。

  醋与羊肉:羊肉大热,醋性甘温,与酒性相近,所以二物同食,容易生火动血。羊肉汤中不宜加醋,平素心脏功能不好及血液病患者更应注意。因为羊肉火热,功能益气补虚;醋中含蛋白质、糖、维生素、醋酸及多种有机酸,其性酸温,消肿活血,应与寒性食物配合,与羊肉不宜。

  醋与胡萝卜:炒胡萝卜不宜加醋。因为胡萝卜含有大量胡萝卜素,摄入人体后变成维生素A。维生素A可以维持眼睛和皮肤的健康,有皮肤粗糙和夜盲症的人,就是缺乏维生素A的缘故,所以不要用醋来炒。因为放了醋,胡萝卜素就完全被破坏了。

  醋与海参:醋性酸温,海参味甘、咸,性温,有性病无返克。海参就其成分与结构而言,属于胶原蛋白,并由胶原纤维形成复杂的空间结构,当外界环境发生变化时(如遇酸或碱)就会影响蛋白质的两性分子,从而破坏其空气结构,蛋白质的性质随之改变。如果烹制海参时加醋,会使菜汤中的pH值下降,在接近胶原蛋白的等电点(pH值为4.6)时,蛋白质的空间结构即发生变化,蛋白质分子便会出现不同程度的凝集、紧缩。这时的海参,吃起来口感发艮,味道差。

  醋与丹参:会中毒。

  醋与南瓜:会对健康不利

  醋与猪骨汤:会影响营养的吸收

  醋与青菜:会使其营养价值大减。

  选购食醋的妙招

  看颜色,食用醋有红、白两种,优质醋要求为琥珀色或红棕色或黑紫色。优质醋应透明澄清,有光泽,浓度适当,没有悬浮物、沉淀物、霉花浮股。

  闻香味,优质醋具有酸味芳香,没有其他气味。

  尝味道,优质醋酸度虽高而无刺激感,酸味柔和,稍有甜味,回味绵长,不涩口,浓度适当,无其他异味。另外,醋从出厂时算起,瓶装醋3个月内不得有霉花浮膜等变质现象,散装的1个月内不得有霉花浮膜等变质现象。假食用醋多由工业冰醋酸直接兑水制成,颜色浅淡,发乌,开瓶酸气冲眼睛,无香味;口味单薄,除酸味外,有明显苦涩味,有沉淀物和悬浮物。

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  你选对了醋吗?现在市场上的食用醋分为两种:

  一种是酿造醋。

  单独或混合使用各种含有淀粉、糖的物料或酒精,经微生物发酵酿制而成。按照发酵工艺又可分为两类:

  固态发酵食醋(以粮食及其副产品为原料,采用固态醋醅发酵酿制而成的食醋)

  液态发酵食醋(以粮食、糖类、果类或酒精为原料,采用液态醋醪发酵酿制而成的食醋)。

  一种是配制醋。

  以酿造食醋为主体,与冰乙酸、食品添加剂等混合配制而成的调味食醋。另外要求:配制食醋中酿造食醋的比例(以乙酸计)不得小于50%.

  几招选好优质醋

  1、先看标签

  首先,看是不是酿造醋,其次是看是哪类发酵,首选固态发酵,它的口味更好,营养价值也更高。

  国家二级公共营养师宋兵兵表示,在超市中看到一款产品,虽然上面写着液态发酵,产品标准号也是酿造醋的,但配料表中却标示为:水、食用酒精、大米。

  这种以食用酒精为原料,用液态发酵法做的醋或者以酿造醋为原料再制造的醋,无论品质和营养都大打折扣。建议购买时一定要看配料表,出现食用酒精、醋精等字样的最好别买。

  2、看生产日期和保质期

  配制醋由于并非按照传统工艺酿造,酸度很难达到6度,微生物会滋生,所以对于酸度在4.5度以下的醋,厂家一般必须添加苯甲酸钠等食品防腐剂才能保质,这类醋需标明保质期限。而且,超过一定时间醋品质可能就会下降。

  3、看总酸含量

  根据国家标准,醋的总酸含量要求≥3.5克/100毫升,数值越高,酸度越浓。5度以下适合做菜,5-6度适合蘸食,9-16度才能称之为保健醋。

  4、看色泽

  酿造食醋的颜色为琥珀色或红棕色,有光泽的更好,摇晃瓶子,产生一层细小持久泡沫,这种醋质量比较好。

  特殊人群注意控制食用量

  食醋的酸味主要来源于醋酸等有机酸,对于特殊人群,如患有胃炎、胃溃疡患者,应当注意控制食醋的食用量,以免引起不适。白醋常用于凉拌菜,加热烹饪时容易挥发。此外,酸味能增强人对咸味的感知,炒菜时添加少量食醋不仅改善口感,也有利于减少食盐的摄入量。

  食醋的贮存有讲究

  食醋酸度较高,不要存放在不锈钢容器中,最好使用玻璃瓶存放。以谷物为原料采用固态发酵法生产的食醋,在存放过程中容易产生沉淀,在保质期内如无其它异样属于正常现象,可放心食用。产品打开后,注意用完随时加盖,以减少产品风味物质的挥发以及环境中灰尘、微生物等的污染。

(据人民网、健康时报、长城网综合)

来源: 长城网

关键词:食醋,调味品

责任编辑:郭晶璇