无极大葱“高陵贡”

　　年年霜白秋草黄，是高陵大葱从田垄开拔，走向京津冀人家厨房的季节。无极县境东北的高陵村，从田间辐射的道路，车马辐辏，满载着一捆捆的青翠远去，把浓郁的鲜辣芳香，播散在雁阵搅动的爽风里。

　　同安国铁棍山药、灵寿黄瓤红薯一样，高陵大葱是“直隶土宝”之一，有个古香古色的高贵名字，叫“高陵贡”，沿用成如今的著名品牌。《明季北略》有载，元明时期，已是皇家贡品：岁贡千担，黄绫束捆，官车运至京城。曾经宫廷秋蔬，而今百姓时鲜，不同的是，金黄的麦秸或谷草，替代了昔日束捆之黄绫。然而，色之绿白相间，香之辣里含甜，味之鲜脆兼筋道，依旧赞美于人口。

　　到清朝，高陵大葱备受青睐。朝廷宴请新科进士，每年举办的“琼林宴会”，名之“满汉全席”，共三百六十道菜肴。《大内御膳谱》称，高陵大葱有“九做之用”：细丝玉白，佐之烤鸭；鲜叶碧绿，拌以青笋；横断而烹鱼；竖切以渍鸡；混搭海参，点化河海湖鲜。高陵大葱鲜餐熟食，皆成美味。简单的葱丝拌豆腐，其一清二白，不止赏心，首先悦目；最是新葱蘸大酱，绝配如郎才女貌，嚼出吟诗般的嗯嗯哦哦，从来是农家百吃不厌的恩物。

　　高陵大葱，妙在何处？在美食家的舌苔上品咂，呈五味之美：入口甘，得冬笋之脆；初尝辣，有山薤之爽；细嚼香，辨椿头之鲜；慢咂柔而韧，作蹄筋之厚；回味则胡椒、芥末、园蔬之妙。齿间快感道不得，只把大拇指翘得高高。

　　岂止怡口，贵在益身。高陵大葱富含之硒高出同类蔬菜百分之五十，同时含有蛋白质、脂肪、糖类、维生素A、B、C以及多种矿物质钙、镁、铁等。平常食用，其充盈辣素，也称植物杀菌素，具有较强的杀菌作用。可食用当药，祖国医学千百年来用以解表发汗、治疗肠胃疾患等。现代医学验证，大葱所含之物质，能抑制癌细胞生长，降低胆固醇，有益血糖、血脂、血压之“三高”诸症。

　　“鲜嫩皆从燕远飞，大葱青翠待春回。”这是晚清时正定知府郑大进《高陵贡咏》里的两句诗。从初冬之树叶落，到来春之树叶齐，高陵大葱之奇美，妙在“五不”：不焦、不腐、不柴、不空心、不粘腻，只需剥去一层表皮，鲜美如园中初采刚摘。案板刀切，厨师总被辣出两行珠泪，伴随着化雪之檐滴。

　　高陵大葱，生长在一方好水土。无极县高陵村，地处龙泉沟故道，独一块沙壤膏腴之地，半尺浮土下，蕴有丰厚的腐殖质，把攥流油。井泉甘冽，纯净如雪山融冰。养葱之田垄，道道成南北纵向，四季沐浴以无遮拦的阳光，洗濯以八面清风。

　　高陵村种植大葱，有一千年之久。葱农擅长此道，种子自家培育，开花时以纱布遮罩，不使杂染；秧苗萌发自朝阳坑畦，草苫被盖，旺发若箭簇。所繁衍之大葱品种，天下九州独一：茎粗长像剑，根头大若蒜，绿叶翠如竹，葱芯金灿灿。不生细虫微虱，不害丝毫菌病。以农家圈肥滋养，不亲近化肥一粒，不沾惹农药点滴。端的绿色之园蔬，仅见于无极高陵。所谓郁郁葱葱，非成语形容，乃物华天宝之具象，秋野秀色，可赏，可采，可餐，可藏，可画，可咏。

　　张新果