小面食插上科技翅膀做成大产业

　　“口感细软、弹性十足！”2018全国秋季糖酒会日前在长沙国际会展中心召开，赵县数十种传统面食集体亮相，并且现场蒸煮，让周围群众免费体验品尝。李女士是长沙本地人，品尝过后，对来自赵县的传统美食赞不绝口。

　　“我们将传统面食进行科技创新，在挂面生产中加入了发酵工艺，让产品变得易消化、易熟，散发出自然酵面的香气。同时，在发酵过程中，还会自然产生一些有益菌，比普通挂面更健康、更安全。”此次参展的面食来自河北玉桥食品有限公司，该公司产品以发酵挂面为主，玉桥食品董事长张拴波从事面食生产数十年，被誉为“中国发酵挂面第一人”。

　　在赵县一带，流传一款古老的宫面。它起源于东汉，扬名于明、清。传统挂面大多手工制作，产量低，也不易实现标准化生产，为让普通消费者有机会尝到宫廷御膳面，玉桥食品先后与河北农业大学、天津科技大学、河北省食品院等高等院校和科研单位合作，对传统宫面的发酵、生产等环节进行现代化的创新，并取得了实用新型专利。

　　“就算是速食，我也希望给孩子做点有营养的。”在展会现场，一位张姓妈妈说出了大家的心声。玉桥食品总经理张玉荣介绍说，他们企业生产的儿童发酵面主打原材料零污染，工艺独特，富含多种矿物质、维生素，发酵面因采用益生菌多菌酶共生发酵技术，经16道工序，6小时自然发酵，颠覆行业技术。这些益生菌包括6种乳酸菌、1种双歧杆菌、5种肠道菌，把蛋白质等大分子分解成氨基酸等小分子，有利人体吸收。

　　赵县地处冀中平原腹地，盛产优质的小麦，且小麦生长期长，具有硬质率高，煮熟后口感不粘，柔软爽滑，麦香味浓等特点，为玉桥食品生产优质面食提供了可靠保障。目前，该公司拥有挂面生产线2条，儿童面生产线1条，工艺流程全部实现自动化，其技术水平在国内处于领先地位，相继开发了“玉桥”系列营养挂面，粗粮挂面、蔬菜挂面、儿童挂面、婴幼儿挂面等系列产品，不仅在国内销售火爆，并出口至西班牙、韩国、捷克、俄罗斯等“一带一路”沿线十余个国家。

　　“此次赵县传统宫面能打入南方市场，食品的安全品质是非常重要的保障。”张拴波介绍说，为了全程保障食品安全，公司专门牵头成立了河北玉桥农业产业化联合体，联合赵罗面业、丰建农机、鲜圣蔬菜、新农民家庭农场等7家合作社，引导农民种植绿色蔬菜，提供机械化服务、产品深加工，并直接对接大型商超，在助农增收的同时，也保障了公司优质绿色原料的源头供应。

　　目前，玉桥食品的发酵面已入驻步步高超市。“也就是说，在湖南的任何一个步步高超市都能买到玉桥食品的发酵面。”湖南好想呷食品有限公司的相关负责人兼玉桥食品湖南总代理商说。据介绍，在今年11月底，玉桥食品生产的发酵成人面和发酵儿童面系列将入驻天猫、京东等电商平台。