2019年“石字号”十大传统特色美食名单揭晓

　　长城网石家庄讯（记者康义涵）近日，石家庄市商务局公布了“石字号”十大传统特色美食和十大传统特色美食品牌店获奖名单。

　　据了解，为深入挖掘传统特色饮食文化，唱响“石字号”地方餐饮品牌，石家庄市开展了“石字号”餐饮品牌打造活动。该活动得到了企业的积极参与、广大市民和新闻媒体的广泛关注。共有89个品种和42个店铺参评，网络投票达到11万张，总访问量达到157万余人次。综合网络投票、专家和主办部门意见，最终评选出了2019“石字号”十大传统特色美食和十大传统特色美食品牌店。

　　2019“石字号”十大传统特色美食名单如下：

　　1.平山古月豆腐：

　　平山古月豆腐在制作时精选优质黄豆，采用古月镇独有的纯天然井水，按照传统制作要求，采用人工压榨分离技术，长时间自然降温，多次点制而成，不含任何添加剂，利用该制作技艺做出来的豆腐，具有香软、细嫩、筋道、爽滑、味道纯正、煮不烂、色泽纯白、品质高等显著特点，堪称“豆腐当中的极品”，属于上好的绿色食品。

平山古月豆腐

　　2.灵寿手擀腌肉面：

　　水渣沟腌肉面，是老区百姓常年食用的一种传统食品，它以山区农家笨猪为原料，经检疫屠宰，采用传统工艺精制而成，风味独特，纯手工腌制。农家猪不喂饲料，不喂添加剂，肉质细，纤维长，口感纯正。

灵寿手擀腌肉面

　　3.藁城宫面

　　藁城宫面历史悠久，原系手工挂面。藁城自古土地肥沃，水源丰沛，小麦是先民们种植的主要作物之一。从土壤分析看，藁城适合种植小麦，产量高、品质好，足量的小麦面粉为做挂面提供了基础条件。据记载，先民们在商代后期就开始做面条。

藁城宫面

　　4.金毛狮子鱼

　　金毛狮子鱼是一道河北石家庄的传统名菜，属于冀菜系。金毛狮子鱼以鲤鱼为主要材料。用鲤鱼加工修饰后，炸制而成。色泽金黄，鱼丝蓬松形似狮子，酸甜适口。

　　鲤鱼的蛋白质不但含量高，而且质量也佳，人体消化吸收率可达96%，并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D；鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸，能很好的降低胆固醇，可以防治动脉硬化、冠心病。

金毛狮子鱼

　　5.稻香村酥皮糕点

　　稻香村供应四季茶食。春有大方糕、酒酿饼；夏有清凉糕、冰雪酥；秋有巧果、苏式月饼；冬有糖年糕、核桃酥、马蹄糕……一年四季各不相同。

稻香村酥皮糕点

　　6.双鸽圆火腿

　　双鸽圆火腿采用猪后臀肉为原料，由整块后臀精肉辅以各种名贵香辛料，由德国传统配方，搭配现代化生产工艺，经过24小时脱酸加工，激发大肉块的迷人风味；制作过程采用天然果木经德式正宗烟熏工艺，精确控制熏烤温度，长时间熏烤，过滤苯并芘等有害物质，精心制作而成。具有低糖低脂高蛋白、肉质紧实、口感细腻、风味醇香、营养丰富、切面光泽而富有弹性，明显可见的大肉块保持了纯瘦肉的肉质、口感、形状，以独有的浓厚果木香薰味和肉质饱满深受消费者喜爱。

双鸽圆火腿

　　7.平山水渣沟腌肉

　　水渣沟肉制品加工厂的肉源来自于深山农户的散养笨猪，保证了品质。腌好的腌肉可煮可炒，其味香醇回甘，肥而不腻，既是家常小菜，也能登大雅之堂。

平山水渣沟腌肉

　　8.无极七汲烤全羊

　　无极七汲烤全羊醇而不腻，具有软料、清淡、口味适中、脆嫩爽鲜等特点。根据全羊躯干各部肌肉组织的分布不同，用不同的烹调方法，做出色、形、味、香各异的各种菜肴。

无极七汲烤全羊

　　9.百尺杆水饺

　　百尺杆水饺的特点是皮薄馅嫩，味道鲜美，形状独特，饺子的制作原料营养齐全，蒸煮法保证营养较少流失，并且符合中国色香味饮食文化的内涵。

百尺杆水饺

　　10.正定崩肝

　　正定崩肝以其制作时发出响声并不断崩起而得名。用牛肝切成丝状爆炒而成，成品脆嫩滑爽、干香可口、色泽酱红，是一款热制凉吃的名菜。

正定崩肝

　　2019“石字号”十大传统特色美食品牌店名单如下：

　　1.正太饭庄：

　　正太饭庄充分挖掘了石家庄地区饮食文化，汇聚了民国时期传统特色小吃，是一家集结了荣获“河北省非物质文化遗产名录”的“西关饸饹”、“中华名小吃”的“红星包子”、创始于民国初期的国家级金牌菜品“金毛狮子鱼”、“古月豆腐”、“曹家贴饼子”等传统美食的百年名店。

正太饭庄

　　2.平山柏坡汇源饭店：

　　荣获“中国餐饮名店”称号的平山县柏坡汇源酒店，坚持为客户提供好的产品和健全的售后服务，酒店致力于挖掘地方民间菜肴，采用天然野生食材为原料，将制作方法不断改良，形成了自己天然独特的风味。

平山柏坡汇源饭店

　　3.正定正顺饸饹馆：

　　正顺饸饹为正定特色名吃，由回族名厨王文生研制，祖传五代，已有一百多年历史，在古城正定久享盛名。正顺饸饹以荞麦面、白面、榆皮面为主料，按传统工艺压制而成。以精牛肉、香菜、绿豆芽为配菜，佐以丁香、砂仁、肉蔻、桂皮等20多种名贵天然香料熬制的高汤。

正定正顺饸饹馆

　　4.石家庄饭店：

　　石家庄饭店位于石家庄黄金地段，以城市地名命名表明了其历史地位，这里制作的河北菜式保留着传统风格，沿袭了传统手艺，能让老石家庄人回味悠长。还有著名的红星包子，馅料鲜香，保留着熟悉的味道。

石家庄饭店

　　5.三江饺子王饭店：

　　三江饺子王饭店是三江美食成立的第五家直营店。该店由三江饺子王与三江真味火锅两大品牌组成，营业面积3000余平方米，凭借着热情周到的服务，精致的菜肴，赢得了广大客户的青睐，也是广大食客举办婚宴，生日宴、同学聚会单位会餐的理想场所。

三江饺子王饭店

　　6.正定梁家排骨馆：

　　梁家排骨坐落于古城正定，已营业近50年。梁家秘制养生骨是传统养生美食进行现代化升级的产物，被认为是正定地方特色美食的代表。梁家排骨营业面积近1000m²，设有婚宴大厅，可同时容纳800人同时就餐，是当地知名的旅游接待单位。

正定梁家排骨馆

　　7.红星饭庄：

　　红星饭庄源于上世纪二、三十年代开办的“大春芳”饭店，原是一家私营企业，主要经营山东菜、保定菜、石门本地菜，50年代公私合营成为国有企业，60年代末更名为红星饭庄。

　　红星饭店菜品以红星包子、河北菜、老红星特色菜、家常菜为主，大众消费，物美价廉。

红星饭庄

　　8.起龙餐饮栾城店：

　　小江南位于栾城区，其门牌仿徽式建筑，店内江南装修风格，实行自由开放式点餐，半开放厨房，操作干净卫生。招牌古栾绿豆煎饼很大张，味道为食客所喜爱。

起龙餐饮栾城店

　　9.谷连天：

　　石家庄谷连天餐饮企业管理有限公司(简称谷连天八宝粥)是中国首家现熬八宝粥餐饮连锁公司。现拥有28家直营店，一个加工配送基地。是一家集直营、研发、生产、配送、管理于一体的专业餐饮管理公司。谷连天八宝粥秉承了中华悠久的饮食文化，但又不被传统约束，赋予传统美食现代餐饮的快速和实简。

谷连天

　　10.老黑猫饭店：

　　老黑猫饭店始于1999年，秉承味美价优的经营理念，品质始终如一，以匠心传承为大众美食坚守。

　　多年来老黑猫专业团队坚持选用地道食材，结合健康饮食理念，精心改良了以扒猪脸、特色鱼香肉丝等为代表的经典菜品，并推出黑猫腰花、孜然脆骨等创新菜品，真正实现了营养与美味的有机结合。

老黑猫饭店