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@庄里人 疫情过后 你最想吃的美食在这里(一)石家庄深泽肉糕

来源: 长城网  作者:张霖
2020-03-18 16:41:57
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  长城网石家庄讯(记者张霖)疫情期间宅在家的这段日子里,人们一头扎进厨房,无数烹饪新手挖掘出自己的天赋,解锁各种新厨艺、新技能,朋友圈成为美食争霸的竞技场。

  等待着拨开云雾之后的光明,等待着风雨之后的彩虹,等待着马路上的车水马龙……等到取得疫情防控工作全面胜利,就可以去享受那心心念念的美食。

  即日起,记者将带你开启一场美食之旅,带你线上看遍石家庄小吃、美食和制作过程,让你感受美食的温暖力量。今天推出深泽肉糕。

  深泽西河肉糕

  深泽西河肉糕是石家庄市深泽县的特产,它和烧饼裹肉、扒糕并称为“深泽美食三绝”。深泽西河肉糕是蒸出来的一种特产美食,主要的用料有肉馅、肉汤、红薯淀粉、葱、姜和酱油等调料。在深泽地区,很多家庭都用过年时调制的肉馅和煮的肉汤来制作一些肉糕,这样既没有浪费食材,也增添了一道老少皆宜的美味。

  历史与传承

  据深泽县文化部门考证,西河肉糕始于19世纪末,创始人是西河村的李洛提,他当年在一家肉坊里做工,年终,老东家给每个伙计都分了一块驴肉过年。当时李家有八九口人,可谓“僧多肉少”,只有一块驴肉,这么多人该怎么吃呢?李洛提灵机一动,把驴肉剁成馅,加入淀粉和肉汤调味,再用热水搅拌均匀,上锅蒸熟。无心插柳柳成荫,这么一做居然味道还很不错,也成功解决了肉少人多的尴尬问题。至此,深泽西河肉糕便诞生了。

  制作方法

  深泽西河肉糕的制作方法比较简单,但也是很讲究制作工艺的。比如肉汤和水淀粉的比例需要非常精确,比例掌握不好,肉糕的成型和味道就会有问题。

  接下来我们一起学习一下肉糕的制作方法吧。首先,将红薯淀粉用适量水化开,把调好的驴肉馅放进去,搅拌均匀。然后,另起锅烧开肉汤,肉汤和水、淀粉的比例要掌握好,是4:1。将肉汤倒入肉馅中,加入调味料,开火后沿着同一个方向继续搅拌,熬到半熟。放到盆中,用手把盆内的表面抹平,开火蒸一个小时。最后,把蒸熟的肉糕翻扣出来,切开就可以享用了。

关键词:石家庄,美食,深泽责任编辑:周毅玲