河北中鸿记：一家餐饮企业的新零售转型之路

　　新冠肺炎疫情，让河北中鸿记，一家有着9个品牌、16家门店的的餐饮企业开始了“餐饮+互联网+新零售”的转型。

　　“疫情改变生活方式，餐饮企业也要改变经营模式。”日前，河北中鸿记餐饮管理有限公司董事长王世宏告诉记者，他们正尝试在堂食基础上，通过线上获客、引流、下单，线下配送，把各个餐饮店的明星产品、爆品进行标准化，加工为成品、半成品，通过冷链物流配送到社区、家庭。　　

　　河北中鸿记是一家有着28年历史的餐饮企业，旗下拥有“杨麻子大饼、振头古镇、八旗羊汤、正太饭庄、老院子、承德味道、热河食府、八旗涮坊、味儿爷”等品牌。王世宏介绍，中鸿记旗下门店从正月初一关闭堂食，正月初七开启外卖，单店平均每天营业额5000多元左右。3月15日各门店全部开启堂食，顾客量逐渐恢复，外卖仍占到总营业额的三分之一。

　　“疫情给我的启示是，餐饮企业不能仅凭堂食一条腿走路了。”王世宏告诉记者，中鸿记一直在发展团餐外卖渠道，为33家政企单位、24家学校供餐，并推出了微信小程序。疫情期间，他们增加单位供餐量，还为服务单位员工提供手工制作的馒头花卷等熟食及半成品、青菜。中鸿记通过线上接单，下班时间前放到订餐人私家车的后备箱里，上线后供不应求，很快就被抢购一空。春节后中鸿记两个月的团餐外卖收入超过50万元，同比增长了200%左右。　　

　　最近，中鸿记各门店联合专业机构开展了连续6天的视频直播活动，“快手”短视频平台观看人数达到5万余人，微博观看人数150余万，网友互动留言超过千条。活动送出了份量十足的“豪横霸王餐”，共计上千份不同的代表菜品，价值约8万元，其中不乏涮全羊、八大碗、手把羊肉、羊大骨、皇家御品锅这样的招牌菜，除了涮全羊外，其他全部零门槛免费赠送。

　　王世宏说：“疫情对餐饮业的影响还没有完全消退，我们推出这次大力度的送餐活动，就是要将餐馆的菜品、服务和环境直接呈现在人们眼前，直观感受用餐的氛围、优质的服务和安全的防御措施，打消人们外出就餐的顾虑，将线上观众吸引到店铺消费。而且，还能让线下顾客对直播感兴趣，从而将这些忠实顾客吸引到线上，实现线上线下的顾客相互转化。”

　　河北中鸿记目前已拥有线上近30万会员，线下16家餐饮店提供33家政企单位、24个学校的团餐。利用现有的客户基础和营销经验，该公司正酝酿推出“突突到家”平台。“这个平台是贯穿中鸿记全产业链群的纽带，也是半成品配送中心和大数据采集、分析、应用中心。通过该平台可以实现线上线下互动，构建庞大的食品和农副产品的销售网络，打通社区最后500米，把服务真正做到家。”王世宏介绍。　　

　　中鸿记的目标是建立全场景的餐饮消费模式，覆盖餐饮门店、企事业办公室和普通家庭。“我们要让消费者在家里当大厨，打开专业厨师制做的宫保鸡丁、酸菜鱼、四喜丸子等半成品，扫一下二维码，在抖音小视频的指导下，十几分钟就可以把热气腾腾的几个菜端上桌，吃出饭店的温度、口感，满含亲情和体验感。”王世宏说，“突突到家”的寓意是突然来的疫情下创办的品牌，突破社区500米送到消费者家里，再就是用中鸿记的“半途而废”，留下最后的环节，突出顾客的价值。

　　1990年正月，17岁的王世宏怀揣着110元钱，扛着铺盖卷走出承德围场的一个小山村，来到石家庄打工，逐渐建立起一个净资产1.7亿元，资产超10亿元，员工2000余人的餐饮企业。2020年的春天，王世宏又开始了新的创业征程。“我们正加快推进“餐饮+ 互联网+ 新零售”模式，加紧落实在承德滦平的中央厨房基地和冷链配送项目，投资3亿元，瞄准京津冀世界级城市群庞大的消费市场和消费群体，让来自河北农民的高品质、高标准、绿色健康的农副土特产品和家禽、家畜类产品进津、进京。”