【小康看老乡VLOG】古月豆腐：磨出生活好滋味

　　“这是我们2018年新建的豆腐坊，现在生产出来的豆腐都住在‘空调屋’里，这样能延长储存时间，就可以批量生产了。下一步我们准备建一个扶贫车间，让村子里更多的留守人员来我们这里工作，既学手艺又能贴补家用。”平山古月李记豆腐坊经理李三波说道。

　　七月的太行山，郁郁葱葱之中穿梭而出的山风带走了夏日的燥热。

　　7月7日晚上7点半，记者驱车一个多小时来到位于平山县北古月镇古月李记豆腐坊，见到李三波时，他刚刚泡完第一批豆子。

　　年纪轻轻、文文静静戴着一副眼镜，一张嘴说话就会露出稍带羞涩的笑容，让人很难想到他就是平山古月豆腐第四代传承人。

　　一方水土养一方人。“我们的豆子都是用当地的井水泡的，我们制作的豆腐的工艺是传统做法，每个工艺都是人工操作，需要分批分批地进行。为了保证最佳的豆子浸泡时间，要分不同的时间分批进行浸泡。最晚一批要到晚上10点钟了。所以我平时吃住都是在豆腐坊里，一个月只能回家三四次。”李三波笑着说道。

　　“还有豆腐吗？”“还有两块黑豆腐。”“好的，都给我装上吧。”张先生说：“我们刚从驼梁回来，专门到这里来买豆腐，这里用井水做出的豆腐滑嫩细腻，柔绵盈香。”

　　今天放在冷库里的800斤豆腐销售一空，看着空空的冷库，李三波稍带羞涩地笑着说，明天这个冷库里就又有做好的800斤豆腐了。

　　李三波说，他们都是订单式生产，现在处在疫情期间，每天都生产不到1000斤豆腐。目前零售的不太多，一般都是石家庄市里和平山县城一些酒店订货。

　　晚上10点钟，李三波把第二批豆子泡好，关灯，收拾收拾为明天的订单做做准备。

　　夏天的清晨，五点钟，天刚露出鱼肚白，整个北古月镇还是一片宁静中，只能听到鸡叫犬吠和鸟鸣声。但此时的古月李记豆腐坊已经是灯火通明了，清扫、烧水……各个工序的工人们都在有条不紊地做着各项准备工作。

　　记者在各个操作间看到，小黑板、电子表、温度计成了这里的标配。

　　“我们制作豆腐过程包括选豆、浸泡、磨豆、泼沫、压榨过滤、煮浆、点卤、包置、静置九道工艺。每道工艺都有严格的时间要求，整个工艺下来需要20个小时左右。”李三波说。

　　正在进行的磨豆工艺的小黑板上写着5点29分开始磨，5点41分磨好……每做好一道工艺小黑板上就会有这样的时间记录。

　　李三波说，在整个工艺中，压榨过滤是最消耗体力的，压榨过滤的操作间里湿度能达50%，就像是一个桑拿房，工人需要用锣锤上下按压30、40分钟，平均每分钟按压30、40次，这样这道工序就需要人工上下按压1000多次，夏天不到2分钟的时间就会大汗淋漓，冬天穿个秋衣都会出汗。

　　“我们古月镇外出打工的比较多，来我们这里工作的大部分都是在家留守的五六十岁的人，目前豆腐坊有十几名工人，其中有6名建档立卡贫困户。等我们的扶贫工厂建好后，就能解决更多的人来我们这里就业了。”

　　今年41岁的侯永军来这里打工已经快一年时间了。侯永军说：“我有两个上学的孩子，家里的收入主要是靠我打工挣钱。以前我主要在建筑工地打工，但是那里一年下来不能有保证。现在在这里工作一年下来不仅有个三四万的收入，还能学到一门手艺，现在生活越来越好。”

　　在点卤操作间，记者看到一个熟悉的面孔，原来他是平山古月豆腐第三代传承人李文学，也就是李三波的父亲。

　　“我现在给儿子打工。”李文学开玩笑地说道。

　　“我做豆腐有40个年头了，之前我们都是家庭式的作坊，条件可是没有这么好。当时没有冷库，只能是做了豆腐满足街坊邻居们的需求，真没有想到现在孩子不仅有了自己的豆腐坊，而且还可以带动村里的留守人员就业。”

　　看着自己的新豆腐坊，谈起自己做豆腐的经历，略带腼腆的李三波一下子打开了话匣子。

　　“其实当初干这行，我爸是不支持的，2006年我从大学毕业，曾经干过销售、装饰等工作，在外面漂泊了好长时间，当时父亲身体不太好，这项石家庄市级非遗物质文化遗产面临着要失传的窘境。2012年的时候我和爱人商量在外面打拼不如回家创业。回来以后父亲非常不支持我学做豆腐，父亲说一个大学生回来干这行，又累又不挣钱。”

　　“不行”，父亲撂下了两个字。“当时我是铁了心要学这门手艺，于是凭着我小时父亲做豆腐的记忆，和爱人自己琢磨，反反复复试验了两个月也没有成功。”李三波无奈地说。

　　“直到现在我还清清楚楚记得当我们做的第一锅豆腐出锅时的情景，我和我爱人看着一锅又黑又瘪的豆腐傻了眼。原来做豆腐真的不是那么简单呀。我们没有放弃，试验了两个月还没见成效。”谈起当时学做豆腐的经历李三波记忆犹新。

　　李三波说：“一次次失败一次次试验，父亲看到了我非要学做豆腐的决心，才开始一把手一把手地教起了我。现在我们还是完全按照传统的手工做法，只是把原来的木头模具改成了不锈钢的模具。”

　　“我现在在平山县城买了一套100多平米的房子，可以说通过做豆腐，有了自己的事业，不用再像以前那样在外漂泊了。”谈起自己现在的生活，李三波心里美滋滋。

平山古月李记豆腐坊。记者 刘延丽 摄

　　10点，豆腐的制作工艺已经进行了过半，豆腐房里每个角落都弥漫着浓浓的豆香味。

　　小康不小康，关键看老乡。平山县古月镇镇长杜建军说，古月豆腐被认定为石家庄非物质文化遗产，在石家庄甚至北京都有一定名气。古月镇特色产品数量众多，有豆腐、烧饼、扒糕、粉条、蜂蜜、鱼虾等。7月1日，“古月味道”——古月镇特色农产品扶贫电商平台正式上线。古月镇采取“公司+农户+合作社”的运作模式，与成熟食品生产企业合作，延伸产业链，统一包装、统一商标、统一销售，把小产品打造成大集群，增加群众收入，助力脱贫攻坚。