年味儿丨打烧饼 浓浓年味儿溢出来

　　1月19日，农历腊月十七，随着年的脚步越来越近，赵县街头采购年货的人们越来越多，石塔烧饼是这众多年货中赵州人最青睐的吃食，相传赵县有三奇：石桥、烧饼、雪花梨，其中的烧饼指的就是这石塔烧饼。

　　“甜、咸馅的分别给我来五包！”“我也要两箱，一会走亲戚用。”清晨一大早，位于赵县石塔东南方位的薛少山烧饼店就已顾客盈门了，人们五包三箱的争相购买他家的烧饼，来的晚的还得排队等待十几分钟，为的就是吃上这一口传统美味。

　　店主薛少山正在店内忙活着，一个大面团经过和面、醒面后，被擀成约一平方米的大面皮，他将调制好的油酥涂抹到面皮上，“油厚了太腻，薄了不香，得耐着性子涂抹均匀。”薛少山是地地道道的赵县人，打烧饼的手艺是家里几代人传下来的，到他这辈已经是第四代了。

　　涂完油酥，就是做坯了。只见薛少山手法娴熟，他将整个面皮卷起来，揉成长条状，然后揪成大小均匀的小块面团。“馅要完全包裹在这小面团里，不能漏。”说话间，面团与馅在薛少山的手里掐捏揉搓、完美结合，一个个烧饼坯子做好后被放到烤盘上整齐排列，等待入炉烘烤。

　　“烧饼要经过和面、擀饼、加糖、包圆、点红等几十道工序才能出炉，其中和面、控制火候更是关键环节，容不得一点失误。”薛少山一边介绍石塔烧饼的制作过程，一边把一盘盘的烧饼坯子推入烤箱。

　　烤箱内，纯白的烧饼坯在炉火的烘烤下，慢慢地变成了金黄色，表皮也跟着酥脆起来。“在烘烤油酥烧饼时，火候至关重要，如果达不到火候，便不熟不酥，若火候过了，烧饼又会焦煳。”薛少山强调道，与此同时，薛少山开始认真检查身旁各个电烤箱的温度。

　　“出炉了，大家趁热尝尝！”一盘油酥烧饼出炉，酥香随即扑面而来，让人忍不住咬上一口。薛少山一边将烤盘从烤箱中拿出，一边招呼着众人，“要论酥脆焦香，还得是现打的烧饼。”烧饼分甜、咸两种，一口咬下去，甜馅酥润，甜而不腻，咸馅醇香，沁人心脾，果真是别具特色的地方美食。

　　在生意越来越受欢迎的同时，为了保证烧饼的质量，薛师傅严格选控食材，面粉、植物油等重要食材亲自进行对比采购，坚持“用好食材，做良心烧饼”的理念。在制作工序上亦是不肯放过每处细节。

　　石塔一侧的薛家烧饼，早已成为人们独有的赵州记忆。独特的酥脆口感，以及萦绕于唇齿间的甜咸味道，让石塔烧饼成为赵县的传统风味小吃代表，无法割舍。2018年，薛少山被授予“赵州工匠”称号，石塔烧饼当年入选石家庄市“石字号”十大传统特色美食。（记者 刘立芳 通讯员 聂聪超 赵婉婷）