秋藕上市滋补又好吃

　　秋藕上市滋补又好吃

　　药食同源功能强大 食用有讲究

　　白露过后，秋意渐浓，天气也变得干燥起来。

　　人们常说：荷莲一身宝，秋藕最补人。秋天气候变干燥，因此应以养阴清热、润燥止渴、清心安神的食品为主。藕就是当令滋补佳品之一。立秋过后，鲜藕成为人们餐桌上的常见菜肴。莲藕的价值很高，含有铁、钙、蛋白质、维生素等微量元素，非常适合在秋天食用。

　　作为出淤泥而不染的“水中八仙”之一，藕还是药食同源的佳品。在中药的队伍里，更常用的是藕节和藕节炭。藕节可以凉血、止血，藕节炭止血功效更强。生藕还可以清热、散淤血，止口鼻出血，还适合解酒。

　　熟藕健脾开胃、益血补心、五脏都能补，尤其对经常加班熬夜，需要滋阴润燥，五脏空虚，经常爱上火的人非常适合，关键是好吃还便宜。

　　藕分为红花藕、白花藕和麻花藕三种。七孔的是红花藕，九孔的是白花藕。红花藕外形瘦长，外皮褐黄色、粗糙，含淀粉多，水分少，糯而不脆嫩，煲汤用较好；白花藕肥大，外表细嫩光滑，呈银白色，肉质脆嫩多汁，甜味浓郁，生食为好；麻花藕呈粉红色，外表粗糙，含淀粉多。

　　购买时，要挑选外皮呈黄褐色、肉肥厚而白的，注意要选外表无伤、无烂、无锈斑，不断节且不干缩未变色，顶端的“鹦哥头”越小越好。如果藕发黑，有异味，则不宜食用。

　　要注意的是，加工鲜藕时不要用生铁锅，以防鲜藕变色。为使去皮的莲藕不变成褐色，可将去皮后的藕放在稀醋水中浸泡5分钟后捞起擦干，就可使其保持玉白水嫩不变色。炒藕丝时，藕丝通常会变黑，如果一边炒一边加些清水，炒出的藕丝就会洁白如玉。

　　有些人不宜生吃藕，因为鲜藕性偏凉，生吃凉拌较难消化，伤损脾胃。所以脾虚胃寒者、易腹泻者，宜食用熟藕。产妇一般产后1-2周后，再吃藕比较适宜。

　　藕的家常做法有以下几种。

　　凉拌或清炒。把藕焯水凉拌，加醋、葱，喜欢辣的还可以加点辣椒油、花椒油，鲜脆可口，很下饭。或者直接用葱姜末清炒，加一点儿辣椒油。

　　炸藕条。藕洗净去皮，竖着对半切开再切长条。鸡蛋加面粉，少许盐，加水搅匀，然后把莲藕挂上糊炸。口感外酥里脆，再配上番茄酱，味道好极了。

　　莲藕炖排骨。只用排骨、藕、盐、姜，就可以做出很鲜美的汤。小排清水泡制1-2小时后，凉水下锅煮开，撇去血沫。放入姜片，将莲藕去皮用刀拍破成块下入锅中煮1-2个小时，出锅时放少许盐即可。（记者 杜靖）