都说“天上龙肉、地下驴肉”，近日，采访小分队循着“驴肉”这道美味来到了石家庄城南的元氏县殷村，只见沿红旗大街两侧大大小小经营驴肉的餐馆随处可见，到了午饭时间，每家餐馆的上座率很高。殷村党支部书记魏鹏飞告诉记者，卤制驴肉在这里已经有一百多年的历史了，如今殷村凭着“驴肉”这一美食名片，吸引了越来越多的外地人慕名前来。
“驴肉好吃，背后离不开原料的精挑细选。”在殷村一家百年驴肉老店，门店负责人魏同利颇有感触地说，“我们选用的驴都是十年以上、自然生长的劳动驴，这样的驴肉吃起来紧致细腻、口感好，最符合制作咸驴肉的需求。”说着，魏同利便带我们来到距离饭店不远处的饲养棚。“看脖颈一眼就能看出出肉率和品质的好坏。”从小耳濡目染的魏同利已经练就了“识驴”的本领。
“现在石家庄周边的肉驴已经不能满足饭店的供应需求，我们还会从陕西、新疆、内蒙古等全国各地选购肉驴。”魏同利告诉记者，为了保证肉质的鲜美，购买回来后的驴要再饲养一个月左右，随着肉驴购买数量的增多，还将带动村民发展养驴产业，带动村民致富。
介绍完如何选驴，魏同利告诉记者，驴肉好吃更离不开精心制作。“鲜肉、老汤、中草药，滚煮5小时，长焖要过宿。”这是驴肉老店传承百年的秘诀。说着魏同利便带我们来到店里品尝一道道由驴肉烹制的美食。
驴全拼、驴肉火烧、驴肉饸饹，这些传统的美味颇受欢迎。“在此基础上，我们还创新出椿香驴肉卷等新菜品，接下来还要把驴肉做成火锅，开成连锁。”驴肉店工作人员刘畅说。现在，该店还与山东东阿生产阿胶的厂家合作，生产阿胶糕，顾客来吃驴肉还能顺带购买相关产品。
经过多年的发展，殷村驴肉熟食产业不断发展，还带动了驴油缸炉烧饼、饸饹等相关小吃行业的发展，同时也增加了餐饮服务就业需求，为乡亲们增收致富提供了机会。
“现在村里从事驴肉熟食产业的有三十多家，每家能有3到5人就业，而且还辐射带动了周边村民从事驴肉熟食产业。”殷村党支部书记魏鹏飞说。现在殷村驴肉不仅是一道美食品牌，还逐步形成以“顺路驴肉”为龙头，以殷村饸饹、殷村缸炉烧饼为主导的产业链，带动近千人就业。
“今年，村里流转土地100亩，试种中药材，接下来将带动村民共同种植。我们还将继续美化人居环境，让村民过上更好的日子。”魏鹏飞说。
策划：周毅玲
拍摄：康义涵 马静
制作：康义涵
文字：马静
石家庄井陉：...
2023中国·石家...
看山看水 一秒...
石家庄：雨润春色
石家庄灵寿：...
石家庄：孵化...