冬天多吃菌菇，高蛋白低脂肪，增强抵抗力防感冒，比荤菜还好吃

菌菇这种食材一年四季都有，品种还越来越丰富，冬天多吃点菌菇类食物，不仅高蛋白低脂肪，还富含各种维生素和矿物质，能提高人的机体免疫力，不妨多吃一点哦，还可以防感冒。菌菇可以和很多食材配，有时候我经常会踌躇不决该买香菇配呢还是买口蘑配，到后来索性各种菌菇都买一点，做成杂菇煲，今天分享的几道菌菇菜，很多都是两种以上的菌菇一起搭配，比如香菇和口蘑与老豆腐做成双菇烩老豆腐，味道意想不到的好。各种菌菇都有它各自特有的香味，还有不同的口感，配在一起毫不违和，做好的菌菇菜通常是一道简单好吃又有营养的素菜，在家常餐桌上，这样的素菜有时候比荤菜更受大家欢迎呢！

　　[菌菇烩老豆腐]

　　主料：老豆腐1块250克，新鲜香菇4朵、口蘑4朵

　　辅料：小葱1根，生抽15克，蚝油15克，白糖5克，盐少许，油30克，淀粉2小勺

　　步骤：1、市场买的手工卤豆腐，买的人很多，味道非常好。香菇和口蘑各有香味，也可以换成别的菌菇如白玉菇、蟹味菇等。

　　2、卤豆腐切成1厘米左右厚片，小葱分葱白和葱绿，香菇和口蘑都洗净切片备用。

　　3、不粘锅里放适量的油，要比平时炒菜略多一点，下入豆腐块油煎，中火差不多，小火易炸老，大火怕炸糊，火候还要自己控制一下。

　　4、一面炸成金黄色，翻个面再炸成金黄，先盛出备用。

　　5、原锅原油，爆香葱白段，加入香菇片和口蘑片翻炒，略略炒软就可以了。

　　6、加入煎过的豆腐块，再加一小碗水，加入生抽、蚝油和1小勺糖，可以不加盐，也可以加少许盐，看各人的口味，烧开后，改中火煮5分钟，让豆腐充分吸收汤汁。

　　7、用2小勺淀粉调半碗水淀粉，5分钟后开盖，汁收得差不多了，淋入芡汁勾芡，翻炒均匀后，撒上绿葱花增香。

　　卤豆腐吸饱菌菇的汤汁，非常鲜美。

　　[菌菇面筋煲]

　　今天我在菌菇煲中加了油面筋，面筋是江南一带传统的油炸面食，色泽金黄，表面光滑，味香性脆，吃起来鲜美可口，含有很高的维生素与蛋白质。面筋的好处是煮软了又软又糯，吸饱了菌菇的汤汁，非常鲜美，这一锅没有肉，味道却一点也不逊于肉菜。既简单又好吃的菌菇面筋煲，热量还相对低，快来试试吧！

主料：油面筋50克，口蘑100克，新鲜香菇80克，白玉菇80克，蟹味菇80克

　　辅料：油30克，生抽10毫升，蚝油10毫升，芝麻油5毫升，盐适量，小葱1根

　　步骤：1、白玉菇和蟹味菇剪去根部，撕开洗净，香菇剪去柄部，和口蘑一起切片，不用切得太薄

　　2、热锅加30毫升油，加入菌菇翻炒，炒软后加生抽和蚝油翻炒一下

　　3、加两碗水烧开后，加入戳了洞的油面筋，烧开后煮5分钟，加盐调味

　　4、转入煲中烧开，加葱花，淋点芝麻油增香。

　　鲜香软糯的菌菇油面筋煲，冬天有这个菌菇煲，汤汁鲜美，又暖和又营养。

[猪骨杂菌汤]

　　工作日排骨汤可以用高压锅炖，炖完了把排骨汤倒出来，再加自己喜欢的蔬菜，我今天就配了两种菌菇一起炖，有时候也会换成萝卜，莲藕和土豆，但是与菌菇配是最常吃的，因为菌菇久炖特别香，而且各种蘑菇可以换着品种来。休息天的话，就用煲汤锅，小火慢炖，家里暖洋洋的，肉香四溢，香菇和海鲜菇的加入，会让这个排骨汤非常鲜美，天冷，就多煲这样省事又好喝的排骨汤，吃了不长肉，身子还暖和。

　　主料：猪肉骨250克，香菇3朵50克，蟹味菇50克，白玉菇50克

　　辅料：姜3片，盐适量

　　步骤：1、猪汤骨3块，菌菇我用了这三种，也可以随自己喜好换别的菌菇。

　　2、锅里加半锅水，猪肉骨洗净后冷水下锅，烧开后煮5分钟，煮去血水，捞出洗净沥干。

　　3、香菇剪去根部，顶端切十字花刀，蟹味菇和白玉菇都剪去根部，洗净备用。

　　3、重新洗锅，换半锅冷水，放入焯过水的肉汤骨，加入三片姜，烧开后改中小火炖煮60-90分钟。用高压锅的话，时间就会缩短很多。

　　4、一个小时以后，肉骨的鲜味已被炖出，汤汁变浓，骨肉已可轻易分离。

　　5、加入菌菇后，加盖再煮15分钟，会有菌菇特有的香味飘出来。

　　6、最后加适量的盐调味就可以了。

　　这个菌菇肉骨汤很鲜美哦，一人一碗，喝了人热乎。

[芦笋炒双菇]

　　超市里看到新鲜的芦笋卖，想想这个蔬菜好，有营养，含维生素多，应该对我的身体有帮助，应该多吃点，立刻就买了一把，再想着用什么来配呢？用蘑菇吧？也是能提高免疫力的食材呢，秋冬季应该多吃点。于是寻思着该配哪种蘑菇来炒呢，一看超市居然还有蘑菇拼盒卖，一盒里一半是海鲜菇一半是白玉菇，真是会做生意啊，一次能让人吃到两种菌菇，用来烫火锅也不错啊。这不，我也用这两种菇来炒今天的芦笋，味道和颜色都不错呢！

主料：芦笋200克，蟹味菇80克，白玉菇80克

　　辅料：油30克，蒜2瓣，盐适量

　　步骤：1、食材：今天超市买的双菇拼盒，喜欢什么菌菇也可以自己搭配。

　　2、芦笋刨去根部硬皮，洗净，切寸段备用。蟹味菇和白玉菇都剪去根部，洗净备用。蒜切蒜泥备用。

　　3、芦笋焯水捞起沥干备用，去除一些青草味，但是焯水的时间不要太长了，最多一分钟。

　　4、热锅加少许油，爆香蒜泥，加入两种菌菇翻炒，炒软至微微出水

　　5、再加入焯过水的芦笋翻炒一下，加适量盐调味就可以出锅了。

　　清新小炒，家庭餐桌必备。

　　[芹菜肉丝炒白玉菇]

　　家常餐桌上，除了大鱼大肉之外，这种小炒菜总是很受欢迎，每一餐总有一个，食材通常很常见，但我会经常尝试不同的搭配，以做出新鲜的口感和滋味，让家人感受到我的用心，今天做芹菜炒白玉菇，想想也是又清爽又美味，又怕太清淡，加一点点肉丝提味，就成了一道三种食材在一起的快手小炒菜，不仅营养好，菜里有肉香，菌菇香，芹菜香，居然还有海鲜味，实在很好吃呢。

主料：芹菜一把200克，白玉菇半盒65克，肉100克

　　辅料：油20克，姜2片，盐1小勺，料酒5毫升，淀粉1小勺

　　步骤：1、芹菜一小把，尽量选嫩一点的哦，口感比较好，这个是本地芹菜，看起来细细的，口感很是脆嫩。白玉菇超市里一盒盒卖的，我这里用到了半盒。新鲜猪肉一小块，最好有肥有瘦的，比较香。

　　2、猪肉切成肉丝，用少许盐、料酒和淀粉拌匀，抓捏一下，腌制10分钟。白玉菇剪去根部，撕开洗净沥干备用。芹菜摘去叶子，洗净切成寸段。

　　3、姜片切成姜末，因为白玉菇又叫海鲜菇，炒香了有海鲜味道，与姜味比较搭，热锅冷油爆香姜末。

　　4、下入肉丝滑炒至变色，加入白玉菇翻炒，这里有点耐心，多翻炒一会儿。

　　5、翻炒至白玉爆出海鲜的香味，体积明显缩小，颜色变暗为止。

　　6、加入芹菜大火翻炒1分钟。芹菜炒软后加适量的盐调味就可以起锅了。

　　荤素搭配，颜色清新，美味可口的家常炒菜，你也可以试一试。

　　[秋葵菌菇炒鸡蛋]

　　秋葵易熟，最适合上班族做快手菜，也好搭配。与鸡蛋一起炒就很好吃，黄黄绿绿的，本身就很好看，今天还加了一把白玉菇，再配上白色的，这盘炒菜就更加又香又好吃了，营养更是一顶一的，多炒点这样的菜给家人吃吧！

主料：秋葵70克，白玉菇半盒65克，鸡蛋2枚

　　辅料：油30克，盐适量，料酒2毫升

　　步骤：1、秋葵要选嫩的，口感比较好，超市的白玉菇论盒买，我这里只用了半盒，喜欢吃的，也可以整盒放进去。

　　2、秋葵在流水下充分洗净，切去头部，切成一厘米厚的小粒备用。白玉菇剪去根部，洗净撕开备用。鸡蛋加少许盐和料酒，打成蛋液备用。

　　3、热锅里加30毫升油，加入白玉菇翻炒。做这道菜因为要炒鸡蛋，油不能太少。

　　4、白玉菇炒软后，加入秋葵翻炒，加入适量的盐调味。

　　5、淋入蛋液，不要急于翻动，等底问固定住以后，再翻面。

　　6、把鸡蛋翻个面后，就可以关火了，利用锅内的余热，鸡蛋就能熟，不然就煎老了。

　　一盘好吃好看又营养的炒鸡蛋，吃了身体没负担，你也试试吧。

　　[菌菇焖面]

　　选了几种菌菇，做个杂菇焖面，各种蘑菇都各有自己的香气，中和到面条里面，也有异香，这一碗焖面，没有五花肉，也是非常好吃，对于不太喜欢吃肉的人来说更是绝佳的选择。

主料：面条300克，蟹味菇60克，白玉菇60克，香菇60克，口蘑80克

　　辅料：油30克，蒜3瓣，葱1根，盐适量，生抽10毫升，蚝油10毫升，芝麻油5毫升

　　步骤：1、煮开半锅水，面条过下凉水，捞起沥干水份。

　　2、香菇剪去柄部，白玉菇和蟹味菇剪去根部，洗净，口蘑切片备用。

　　3、热锅冷油爆香葱蒜，加入菌菇炒软后加入一勺生抽，加一勺蚝油翻炒均匀后，加大半饭碗的水。

　　4、铺上沥干的面条，面条可以稍剪断一下，洒些盐，加盖焖3分钟至汤汁收干。

　　5、开盖加葱花，翻拌均匀。出锅前淋点芝麻油增香。

　　一碗最鲜美的素面，没有肉，照样香味浓郁，极好吃。