河北“八大碗” 喊你贴秋膘啦！

　　深秋时节，木叶苍黄，天气转凉。“贴秋膘”秋季进补是我们的传统习俗，为的是抵御即将到来的寒冷季节。吃味厚的美食佳肴，既可进补又能解馋。河北的“八大碗”有荤有素，菜品丰富，味道多样，贴膘最合适不过了。

　　正定八大碗

　　子龙故里的农家味道

　　正定是三国名将赵子龙的家乡，相传赵子龙打了胜仗之后，常用四大碗肉菜和一些素菜犒劳将士。跟随赵子龙的厨师与一些将士返乡后，就把这些菜肴的做法带回正定，发展成了“八大碗”。

　　正定八大碗，有四荤四素八种食物，荤菜以猪肉为主料，分别由方肉、肘子、酥肉、丸子、排骨等，素菜由豆腐、海带、粉条和时令蔬菜组成，一一码放到碗中，是典型的农家口味。

　　正定八大碗中的方肉碗最是馋人，虽然食材简单，但制作起来却并不马虎，先蒸制几个小时，倒掉油脂，给每个碗里加上清汤、葱花和姜末，再蒸上30分钟，接着把蒸好晾凉的碗逐一倒过来——方肉晶莹剔透，肉皮朝上，这也是蒸碗又被称为扣碗的原因。

　　蔚县八大碗

　　塞外古城的传统名肴

　　在塞外古城蔚县历史上，无论是达官贵族还是市井庶民，都把“八大碗”视为讲究而又阔绰的传统名肴。当地人经常用它摆宴，招待贵宾。

　　蔚县八大碗里边有丝子杂烩、炒肉、酌蒸肉、虎皮丸子、浑煎鸡、块子杂烩、清蒸丸子、银丝肚。在这八大碗中，前五碗属于浑汤菜，汤味浓郁，后三碗属于清汤菜，清淡爽口。

　　清河八大碗

　　菜品混搭的风味

　　在清河,有一道远近闻名的地方名菜“清河八大碗”，不同于其他地方的八大碗，清河的这道菜，菜品丰富多样，菜量也不止八碗，可根据自己口味喜好，自由搭配。它里边有鸡、鱼、猪肉、牛肉、羊肉、藕夹、豆腐夹、鹅脖、红烧丸子、水氽丸子、素丸子、假菜（用粉条和淀粉制作的一道菜）、木耳、鸡蛋、海带丝、面筋等十五种菜可供挑选。

　　清河八大碗中最经典的当属扣肉，一片片五花薄肉，将肉皮炸的焦香，还有切成菱形的炸豆腐，再配上黄花菜，蒸熟以后几种食材的味道混合在一起，鲜美无比。

　　大厂回族清真八大碗

　　地道的清真口味

　　大厂回族人非常擅长牛羊肉的烹饪，炖牛肉、炖杂碎是大厂回族清真八大碗中的精品，牛肉微火浸炖，达到色、香、味俱佳的境界。

　　图片来源：文旅廊坊公众号

　　这里的八大碗除了有炖牛肉、炖杂碎，还有胡萝卜、长山药、海带、粉条、丸子、炸豆腐等，以八碗为限，菜品灵活配伍。

　　承德满族八大碗

　　塞外的皇家美味

　　承德满族八大碗的食材之中不乏皇家美味，由雪菜炒小豆腐、卤虾豆腐蛋、扒猪手、灼田鸡、小鸡珍蘑粉、年猪烩菜、御府椿鱼、阿玛尊肉等八种菜组成，分别采用扒、焖、酱、烧、炖、炒、蒸、熘8种不同的烹饪手法。不同的手法带来不同的味道，每一碗都令人回味。

　　图片来源：承德文旅公众号

　　承德满族八大碗的吃法与满族人热情的待客方式有关，主人担心客人不够吃，碗比盘所盛的量大，再加上北方天气寒冷，用碗装菜保温性更好。

　　沧州老席“八大碗”

　　素食的肉味

　　沧州老席俗称“扣碗”，扣碗的特色是“素食肉味”，这一席扣碗就用三两肉，其余都是面做的，但出来的却是肉味儿。

　　“扣碗”自明朝永乐年间开始流传，至今已有600多年的历史。分别为红肉、白肉、丸子、松肉、卷肩、假鸡、假鱼（用猪瘦肉和面粉制成）、焖子等，经过煮、炸、切、拌等多道工序，再放到粗瓷大碗里上锅蒸，滚烫的高汤浇入碗中，瞬间沁入菜品，十分可口。

　　看了这么多八大碗，是不是早就馋得流口水了。贴贴秋膘，顺应天时，是一个吃货最大的优雅。（记者 张博纳）