健康开涮

　　火锅

　　撰文、编辑闫艳丽美编春雷

　　冬日吃火锅，御寒的同时，感受着烫、辣、鲜的惬意。很多人认为吃火锅程序简单，只需将数种食材哗啦倒进锅里，即煮即吃。但这样也许会染上“火锅病”，胃肠道粘膜损伤、消化不良等不适症状说不定会悄悄跟上你。

　　吃出来的“火锅病”

　　许多人都喜欢在寒冷的天气里尽享沸腾的乐趣——夹一筷子羊肉片浸于锅中，片刻捞起，蘸以调料，暖暖的滋味充盈身心。

　　火锅摒弃了繁杂的烹调过程，不过也正因为它似乎不需要技巧，似乎过于简单，所以被认为毫无技术含量可言。但事实上，吃火锅很有门道，鱼肉、鸡肉、羊肉、蔬菜，先下什么后放什么皆有说法，而涮肉入汤中的时间长短，也十分有讲究。

　　从热腾腾的火锅中把肉、菜一夹便直往嘴里送，取出即吃的话，就很容易让口腔受伤；为追求鲜脆嫩滑的口感，食物在火锅里烫一下就吃，这样的吃法除了造成消化不良外，潜藏于食物中的细菌、寄生虫卵会随食物吞入胃肠从而导致疾病的发生。除此之外，不健康的涮锅方式还可能有痛风、“三高”的健康隐患。

　　所以，将充满人间烟火气的火锅之汤料、食材准备妥当，注意放的顺序，吃的时间，才能把美味收获，更把健康收获。

　　锅底篇

　　焦点问题：选择什么样的锅底最好？

　　清汤锅底最好。涮锅汤底用白水，里面加一点葱、姜、海米、香料，没有添加油脂，这样的汤底几乎没有热量。

　　麻辣红汤虽然味道浓郁，但里面的油脂含量非常高。很多红油锅底在室温下是凝固状态的，这说明一方面油脂可能被反复使用，另一方面其中饱和脂肪的含量过多。这样的锅底，不宜食用。如果喜欢吃辣，可以选择在蘸酱里加入少许辣椒油，既能吃到辣，也不会让脂肪摄入过高。

　　TIPS麻辣锅下的健康应对

　　如果你非要馋嘴麻辣锅，或者在聚会时朋友点了麻辣锅，你不好驳面子，可以这样做——

　　1、建议将单一的红汤锅改为鸳鸯锅，清汤的一边用来煮易吸附油脂的绿叶蔬菜、豆制品等，可降低油脂的摄取量。

　　2、火锅汤滚开时，中间部分的油脂会翻滚到锅的边缘，可趁此时机，将食物放在锅中间的位置涮。

　　3、准备一个小汤匙，一看到汤底产生越来越多的浮油时，就用汤匙将其捞出。

　　4、如果觉得麻辣汤太辣，可请服务生添加一点开水，以冲淡辣味，千万别再加高汤了！

　　蘸料篇

　　焦点问题：吃火锅时配合哪种蘸料较好？

　　火锅常用酱料有芝麻酱、海鲜酱、香油蘸料等。如果涮火锅时点的海鲜类菜品较多，蘸料就尽量不要再选择海鲜口味，这样容易导致嘌呤过高，从而有引发痛风症的风险。香油蘸料脂肪含量较高，高血脂人群不适宜。辣椒酱、豆瓣酱中的盐分偏高，高血压人群不适合，建议用醋、葱、姜、蒜调配的调料代替。芝麻酱则比较适合胃肠不好的人，但不要一次性进食过多，可用小汤匙舀出放至小碟中蘸取食用。

　　涮料篇

　　焦点问题：吃火锅有饮食顺序吗？

　　平时，我们就餐时一般按照这样的顺序，先吃蔬菜，再吃荤菜，多吃主食。吃火锅时，最好也按照这样的顺序。大多数人习惯先把肉放到锅里涮，吃的差不多才放蔬菜，这其实并不合理。

　　在吃火锅之前，先喝点新鲜果汁，然后吃蔬菜，荤菜放在最后吃。一方面有利于营养成分在胃肠道中的消化吸收，另一个方面，避免进食过多荤菜造成热量超标。

　　焦点问题：吃火锅时搭配哪些食材较好呢？

　　肉食类，可选择鸭胸脯肉和羊肉(脊背)，含有较低的热量；蔬菜类，可选择含植物纤维较丰富的白菜、有利尿功能的冬瓜等。此外，红薯是碱性食物，可中和肉类的酸性。饮料类，酸奶具有特别的胃肠道保护和调理作用，用它作为饮料来代替啤酒最好。

　　吃完火锅后，来个柚子，不但能去火消食，还可以减少因“嘌呤”产生的过量酸性物质！

　　TIPS有一些食材，涮着吃更健康

　　芹菜——芹菜含大量粗纤维，能增进肠蠕动，排出废物，有利于减肥和清洁肠腔。

　　淀粉类食品——杂粮面条，或者直接搭配各种粗粮小窝头，不仅增加碳水化合物的摄入，而且粗粮较多的纤维也可促进肠胃蠕动。

　　莲子——最好不要抽出莲子心，有清心泻火的作用。