营养专家教您健康饮食 安度“三伏”

河北医科大学第三医院营养科专家雷敏

　　7月18日是头伏的第一天，从这一天起将进入夏季最难熬的三伏天。北方有句俚语，叫做“头伏饺子二伏面，三伏烙饼摊鸡蛋”。从均衡营养、合理膳食的角度来看，头伏吃饺子有哪些讲究？哪些馅料的饺子更适合伏天的气候，更能让人们在热天食欲较差时获取均衡的营养？市民又应如何健康度过“三伏”呢？带着这些问题，记者采访了河北医科大学第三医院营养科专家雷敏。

　　主持人：您好，从这句俗语中可以看出，人们历来重视在伏天吃面食，这肯定有一定科学道理。都说头伏吃饺子，应该怎么吃才健康？

　　雷敏：饺子制作方便、简单，还能被机体消化吸收，是暑热难耐之时很好的选择。饺子最大的优点是既是主食，又兼副食，既有荤菜，又有素菜。面粉做的皮，含多种维生素和微量元素，并且也很容易消化吸收；馅里的蔬菜多选择豆角、黄瓜、西红柿、冬瓜、芹菜、莲藕等含丰富的维生素、矿物质和膳食纤维；馅里的肉多选择鱼、虾、猪肉、牛、鸭肉可补充优质蛋白质；在馅中再适量加些蘑菇、海带、黑木耳、豆腐、葱、姜等，锦上添花，口感更好、营养更丰富。

　　如果在小麦面粉皮里加些粗粮面，如绿豆面、小米面、荞麦面或黑米面等，粗细搭配使得饺子皮含有的维生素B、钾等更丰富，可很好地补充暑热天丢失的营养素，并且还有解暑、助消化的作用，可及时抵御暑热的食欲欠佳。

　　主持人：二伏吃面又作何讲解？

　　雷敏：在暑热天，大汗淋漓的吃碗热汤面，可以较好的去除体内的湿气和暑气。

　　许多人吃面经常是面条多，配菜少，营养很难平衡。最好的搭配是一份面+三份菜+半份肉+一份豆。面条可以选择白面条、杂粮面、菜汁面等；蔬菜种类要多样化，每餐能保证十余种最佳，在二伏天常加的蔬菜有黄瓜、豆芽、茄子、芹菜、西红柿、苋菜、南瓜、丝瓜、土豆、芦笋、苦瓜等；肉类多选择鸭肉、猪肉、兔肉、牛肉、水产品等；豆制品多选择黄豆、黑豆、绿豆、红小豆等制品。

　　吃面时要控制面汤中的油脂和食盐摄入量。有的市民喜欢把面条放到冷水中冲两次，这样做会使部分B族维素和钾元素溶到水中，营养素大量丢失；还有的市民喜欢吃炒面，就是将煮好的面条加配料炒制，这种做法通常用油多，不建议常吃。

　　主持人：三伏，是一年中最热的时节。期间，哪些饮食有助于均衡营养、防暑清火？特别是在夏季食欲不振时，有哪些饮食是开胃佳品？

　　雷敏：无论把食材做成饺子、面条还是烙饼，主要在于顺应时节，根据自身体质，主食粗细搭配，粮豆结合，薯瓜相随，奶蛋必不少，菜肉菌共上，25种以上时令食物相搭配，清淡烹调就可以了。如凉拌黑白双耳、荷塘小炒、番茄牛肉、西芹百合、冬瓜炖老鸭、虾仁丝瓜、苦瓜炒鸡蛋。

　　主持人：三伏天，市民在合理饮食方面，还应注意哪些细节？重点预防哪些不合理饮食行为？

　　雷敏：三伏天除了吃好吃饱，还要保持健康的饮食习惯。保持规律饮食，时刻给胃留有“空间”，不暴饮暴食，不吃夜宵，以免增加心血管系统和消化系统的负担，诱发疾病的发生。体质偏热的人在热天尤其要注意少吃温性、热性食物，这类食物主要有：羊肉、狗肉、草鱼、鲢鱼、带鱼、黄鳝，以及核桃仁、龙眼、杨梅、椰子、胡椒、辣椒等。高温天气避免生食水产品，因为海鲜中可能含有寄生虫，并且在高温的空气中更容易繁衍细菌，未经高温彻底消毒，吃了容易患传染疾病，有害身体健康。

　　夏季，酸味食物有助于增强脾胃的消化功能，具有健脾的功效。三伏天出汗过多容易损耗津液，常吃一些番茄、山楂、桑葚、草莓等略带酸味的水果，能够敛汗祛湿，有助于生津解渴、健脾消食。另外食物烹调时适当加醋。同时，三伏天出汗多，体内丢失的水分多，脾胃消化功能较差，所以多进稀食是饮食养之生的重要方法。

　　此外，炎热的天气，适当吃一些凉食或者喝一些冷饮会让人感觉身心舒适，还能起到一定的驱暑降温作用。雷敏提醒，这些食物不宜吃得太多。如凉粉、冷粥吃得太多就容易伤脾胃；雪糕、冰砖等是用牛奶、蛋粉、糖等制作而成，容易导致胃肠温度下降，引起不规则收缩，诱发腹痛、腹泻等。(长城网记者 吕晓红)

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