省会石家庄餐饮行业转型效果渐显

　　“大众风”吹暖餐饮市场

　　本报记者焦莉莉

　　实习记者吴玉苗

　　在近一年时间的转型路途中，省会餐饮企业经历了迷惘、骚动和大调整，为数不少的餐饮企业选择了“大众化”的自救转型路线。如今，这条转型路线初步显现效果，省会餐饮市场呈现出逐渐回暖的趋势。市商务局的统计数字显示，今年上半年省会餐饮业实现零售额90.3亿元，同比增长0.8%。

　　新品牌主打大众风

　　昨日还不到12时，位于裕华东路与谈固南大街交口的光明渔港裕东店门前已是车位难求，二楼的光明大厨就餐大厅更是高朋满座，人们三五一桌吃得很酣畅。与大厅一门之隔的走廊上，大厨们现场烹饪着农家风味的炖菜、熟食等，香气四溢的美食让人顿时食欲大增。

　　灰砖青瓦白墙的徽派装修风格，融入北方农家大院的特色烹饪，这种经营理念正是光明大厨的独到之处。“看着大厨现场制作美食，不仅是一种享受，并且还能监督各种原料的新鲜度以及卫生情况。”市民郑先生在灶台前点了一份铁锅炖鱼，对这里的风味赞不绝口，“菜品有特色，价格不高，我们五个人点一桌菜，挺丰盛，总共才一百多元钱。”

　　光明大厨是光明渔港旗下新开辟的子品牌，也是公司重点打造的中低端餐饮品牌，主要走大众营销路线，人均消费30元。据孙成义介绍，从去年以来，光明大厨销售异常火爆，这种符合大众消费需求的营销模式比较成功，日均上座率可达120%，销售额也能达到整个光明渔港裕东店销售额的1/4。

　　如今，这种环境好、价格低的就餐场所正在成为省会市民餐饮消费的首选。今年4月份至7月份，光明渔港的整体市场销售明显好转，各家门店营业额均有不同程度的增长。

　　新营销赚人气省广告费

　　定位“大众消费，特色餐饮”的渝乡辣婆婆，是省会大众餐饮市场的佼佼者之一。近一年来，他们的调整和创新步伐也颇为频繁，特别是微营销领衔的线上营销，抢占了餐饮市场新领域的发展先机。

　　“渝乡辣婆婆微信公众平台聚集的粉丝已达10万人。”餐厅的行政总厨赵智勇告诉记者。对餐饮企业来说，微信营销有着天然的优势。“今年我们做过一个调查，发现顾客在点菜到等菜的时间中，70%以上的人都在玩微信。同时，渝乡辣婆婆的消费主体是25岁到45岁的中青年，对这一部分人群来说，微信正在改变他们的生活。由此，我们制定了详细的微信营销计划。”

　　去年年底渝乡辣婆婆东港店和建设店两个店开业，通过微信营销推广，当天客流爆棚，6点左右就已经排了100多号，相比原来，企业节省了10万元的广告开支，还达到了超过预期的效果。赵智勇透露，目前渝乡辣婆婆正在打造APP客户端，将来顾客可以直接通过客户端进行选餐、订餐和支付账单。

　　除了多元化营销渠道，渝乡辣婆婆的多元化消费市场也是红红火火。据赵智勇介绍，从今年5月份开始，该店每晚九点半至凌晨一点半推出夜宵。目前夜宵市场的上座率稳步提高，截止到7月底，每月营业额递增10%。外卖服务拨打预订中心电话即可订餐。外卖有专门的菜单，价格在大厅就餐的基础上打九折。6月份仅外卖服务的营业额就达到66万元，7月份又增长到88万元。

　　新门店抢占大众餐饮市场

　　营业额不同程度的回升，转型路径的初步实践成功，鼓舞了我市餐饮企业走出“寒冬”的信心。据了解，今年下半年我市将有不少餐饮企业布局新店，开辟新战场，从大众市场中赢得更多市场份额。

　　光明渔港对旗下10多家门店都重新进行了定位调整，根据门店坐落的不同区位，周边不同的消费人群，对菜品、价格进行精细化定位。坐落于中铁商务大厦和先天下的两家光明渔港门店，考虑到周边商务消费较多，门店均定位于中高端，菜品风格以粤式为主；而分布于社区周边的门店，定位以中低端为主，菜品主打大众菜。

　　光明渔港计划在市区内新开3家光明大厨，9月份位于槐安西路与维明街交叉口的新店将开门营业，并且将单独以光明大厨形式经营，不再依靠光明渔港建设。渝乡辣婆婆在市区已有十家分店，下个月在中山东路与翟营大街交叉口的东胜广场分店也将亮相。

　　市商务局有关人士表示，去年以来的餐饮“寒冬”，对省会餐饮行业进行了洗牌。餐饮企业开始注重回归大众、回归市场，餐饮市场有缓慢回升之势。但是，随着高端餐饮不断向大众转型，也将加剧大众餐饮市场的竞争，整合行业仍需继续苦练内功，不断提高产品和服务的质量。

关键词：餐饮,餐饮企业,转型