清真风味“牛肉罩火烧”

　　牛肉罩火烧是流传在石家庄地区的特有的清真风味小吃，几十年来深受人们喜爱，当年曾名播三千里京汉线，堪称省城一绝。早在1927年由哈玉田老先生创始，所以哈家牛肉罩火烧是罩火烧的鼻祖。

　　哈老祖籍河间府，出身前清大内御膳房清真名厨世家，民国初落户于石家庄。当时，石太铁路开通，刚刚形成了城镇，哈老根据当时人们的饮食习惯和口味需求，运用祖传配方研制出独特口味的“石门罩火烧”，并且流传至今，闻名遐迩，成为我市所特有的地方名吃和正宗品牌。

　　哈家牛肉罩火烧的特点是选肉讲究，用料严谨，汤原汁原味，馨醇爽口，极富营养；火烧筋道有层，软而不烂，口感惬意，回口余香，一年四季经常食用，对身体健康大有裨益。

　　当年京剧大师梅兰芳、马连良先生每次来石演出，经常光顾哈老先生的店，即使在宴席之后也总要专程驱车到店里喝一碗老汤以饱口福。

　　孔润常

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