老正定胖子肚丝

　　在我们老正定，有一道下酒的小菜——胖子肚丝。这是因为制作肚丝的师傅是个胖子而得名。这胖子姓周，现在也有40多岁了，因为他家代代面白、个矮、体胖(1.70米的个头，200余斤的体重)，所以人们都以“胖子”称之。叫了这么多年，他们家早已接受了这个贴切的称呼。据说胖子卖的肚丝，都是200来斤的猪的肚儿做出来的，不老又不嫩，香而不腻，又有嚼头。

　　一大清早，胖子去杀猪的地方买回猪肚，先用水洗，再用醋洗，然后再用玉米面反复揉搓干净。猪肚泡上两个小时后，再用周氏祖传、独特的汤料卤煮。据说这锅汤料是他爷爷的爷爷——一位老中医亲手配制的，虽年代久远，但秘不外传，里面到底有什么作料，外人不得而知。经过卤煮的猪肚直到下午三四点钟才出锅，这时的猪肚个个已色味俱佳，让人看了就有食欲。之后再经过胖子用熟练的刀工切成细细的丝，拌上葱丝、姜丝、蒜泥，有时还会加上一定量的蒜薹丝，最后加香油装盘，端上食客的餐桌。

　　后来，胖子在一条步行街上设立了门市，成为普通的一位商户。近两年，却从人们的视野中消失。

　　古城一月

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