110户村民 60多户手工制作粉条

　　-依靠简单的工具和传统技艺，他们就能做出筋道爽滑的粉条。

　　-打糊。

　　-漏粉。

　　-过水。

　　-捋顺。

　　-定型。

　　-晾晒。

　　今日出镜

　　灵寿村民聂白子的家庭手工粉条作坊

　　采访动机

　　在机械化渗透各行业的今天，仍有一些人在坚持着手工制作纯红薯粉条，本报记者用镜头记录了手工制作粉条的全过程。

　　□文/本报记者郝子朔图/本报记者张海强

　　12月12日上午，在灵寿县塔上镇南广化村聂白子家的院子里，聂白子正在准备制作粉条。

　　南广化村110户村民中，有60多户都在手工制作粉条。粉条的原料是纯红薯淀粉，该村水浇地非常少，大多数耕地只能种植耐旱的红薯，每年收获的红薯绝大部分都被制作成了粉条。为了将红薯变成钱，村里从百余年前就开始手工制作粉条，技艺流传至今，已经非常成熟了。

　　南广化村生产的粉条属于“冻粉”，聂白子介绍，只有室外温度降到零下2摄氏度以下时，才能制作出好粉条。而且，制作“冻粉”也不是温度越低越好，当室外温度降到零下5摄氏度以下时，就不适合再制作了，所以每年制作粉条的时间，也就是11月中下旬至12月中上旬这一段时间。

　　制作粉条的家当，一般就是一口大铁锅、一个大面缸，再有几个大盆、若干晾杆及其他器具。

　　制粉条前首先要“打糊”。即先在面缸里放一些干淀粉，然后用开水和成糊状。这一步是最关键、最需要经验的步骤。在“打糊”时，要不断加入开水和淀粉，村民需要用手不停搅拌。由于必须用开水，所以如果不是熟练工，很容易被烫伤。聂白子介绍：“先在手背上粘上些干粉，下手和面时要迅速、有力，才能打出好糊。”近两年，有人发明出电动搅拌打糊机，不但让村民在这一步少受了不少罪，更是加快了制粉条进程。

　　打好糊后，就要将“糊”制成粉条了。这一步需要用到“漏瓢”，葫芦劈半即是瓢，在瓢的底部打上或圆、或扁的孔便是“漏瓢”。圆孔漏瓢制圆粉条、扁孔漏瓢制宽粉条。村民将打好的“糊”放到漏瓢里，站到高处，将瓢底对准烧着开水的铁锅，有节奏地敲击瓢沿，“糊”便顺畅地“流”进锅里。白色的“糊”一接触开水，便变成了淡黄色透明的粉条。

　　粉条一成型，便捞出过一遍凉水，然后逐根捋顺，之后再过一遍凉水，便将粉条穿到晾杆上，然后放到一个平台上定型，一段时间后晾到支架上即可。

　　粉条需要在室外冻晾一夜。这一步就是决定每年制粉条日期的关键步骤，室外温度在零下2摄氏度至零下5摄氏度之间最佳。“我们制粉条的每家手机上都订着天气预报，得常看。”聂白子说。

　　粉条冻晾好后，晒干打捆就能出售了。

关键词：手工制作,粉条,灵寿