添加剂变粘肉胶 组装“包油”腰子

　　“净腰”裹油成“包油”腰子

　　市场摊主揭内幕；价格仅“原油”腰子四分之一

　　北京西南郊肉类水产品市场(简称西南郊市场)二楼，冷冻肉制品大厅多家摊位前摆放的冰柜内，均有一种由真空袋包装的羊腰子销售。这种羊腰子每袋28个，每个有拳头大小，外层均裹有厚厚一层白色的油。

　　“这腰子其实是粘出来的”，市场多名摊主透露，他们销售的这种“包油”腰子并非其天生的内脏模样，而是后期人工“组装”起来的，“用一种食品添加剂，把羊油和‘净腰’(去掉油脂的腰子)黏合起来，再包装销售。”

　　一名摊主称，这些“净腰”裹油的“包油”腰子，从外观上看，跟直接取自羊内脏的“原油”腰子几乎没有区别。“包油”腰子所用的净腰一般从国外低价进口，“国外很少吃动物内脏，他们将腰子中药用的薄膜组织取出后，再将腰子出口”。

　　“烤的时候保证不掉油，撒上孜然，顾客吃不出来。”另一名摊主介绍，“包油”腰子比起“净腰”，要多一层油脂，烤制后出油大，吃起来口感好。比起“原油”腰子，这些“包油”腰子因人工加工价格低廉，备受烧烤店青睐。而烧烤店进货后，按“原油”腰子的价格销售，利润空间也大。

　　该摊主介绍，“包油”腰子不散卖，至少一箱起购，每箱8袋每袋5斤28个。即约5个拆合一斤，卖10元钱，平均2元一个。这名摊主称自己以前也卖“原油”腰子，一斤40元左右，8元一个，“价格高很少有人买，后来干脆不卖了。”

　　此外还有摊主表示，市场内有部分商家,还用牛腰子冒充羊腰子卖给烧烤店。

　　新京报记者从冷冻肉制品大厅一摊位，购买了一箱40斤重的“包油”腰子。装腰子的包装箱子外，标有绿色“食品专用箱”字样，产地为河北藁城市某冷冻厂。除此之外，箱子上再无其他详细信息。

　　“隔两天送一次货，一次送几吨。”这家摊位的运货司机说，他们在北京销售“包油”腰子多年，生意好的话，一天就卖一吨多，不仅北京，还销往全国各地。

　　该运货司机随后还透露了“包油”腰子的来源——河北省藁城区九门乡九门村。“我和老板都是九门村的，虽不是自家生产，但村里10余户在生产这种腰子，由我们从村里收购，再运到北京市场来卖。”

　　粘腰添加剂藏身厕所内

　　农家院里的隐秘作坊；客户可按需要“定制”

　　河北省石家庄市藁城区九门乡，在石家庄市中心以东约30多公里。九门乡街道两边，烧烤店和烧烤专用品店沿街林立，部分店主在门外搭起铁棚，工人们制作羊肉串、板筋和羊腰子等烧烤原材料，自用并对外销售。烧烤专用品店除了销售腰子外，还出售各种食品添加剂。

　　赵强(化名)在九门村从事“包油”腰子生产3年多，生产地就在自家约200平方米的院子里，南面两间平房用作“包油”腰子的“加工车间”。院对门是花费8万元自建的一个冷库，专门用作“包油”腰子储存。

　　“上次被媒体曝光后，查得很严”，一直保持着警惕的赵强说，此前有媒体曝光石家庄注水牛肉，直接冲击到“包油”腰子生产，在平时不生产时，他会将已加工好的“包油”腰子和原料锁在冷库里。

　　赵强打开冷库，取出数个包装过的“包油”腰子后立即将门关上。“这就是粘的，可你看不出来。”赵强说完，用刀将“包油”腰子切成两半，从外观上看，“净腰”和油紧紧黏合在一起，无丝毫空隙。

　　赵强称，“包油”腰子是用一种食品添加剂黏合“组装”的，添加剂是从网上购买的，每袋10斤800元。由于担心检查，他将添加剂藏在厕所内。记者看到，那是一种名叫“贵和欣”、呈白色粉末状的复配增稠剂。

　　赵强说，“包油”腰子制作流程复杂，原料均是冷冻，“净腰”和油必须提前化开，用切油机将油切开。然后，用羊油蘸上食品添加剂，一点点包裹到“净腰”上。再称重量，保证每个“包油”腰子重量差不多。

　　“客户要什么‘包油’腰子，我就可以做什么样子。”赵强说，比如客户需要切割好的半个“包油”腰子，那也得有标准，每个“净腰”差不多，油也差不多，“得精确，不然客户不满意，那就搞砸了。”

关键词：腰子,包油,粘肉胶