啤酒花园折戟路边摊 消夏夜经济留下什么启示
-昔日的啤酒花园已变成啤酒小吃广场,向平民靠拢。刘文静 摄 最近几年省会夏夜中繁华一时的啤酒花园,统一设施、统一着装、鲜啤、夜宵、休闲文化,曾是一道亮丽的风景线。今年夏又来,昔日的啤酒花园却是踪迹难寻。从去年的营业额大幅下滑到今年的踪迹难寻,这场啤酒花园的狂欢,似乎正在悄悄落幕。与之形成鲜明对比的是,街边烧烤摊却是几步一摊,热闹非凡。夏夜,坐在街边喝杯啤酒,吃几串烧烤再次回归为大众消夏的主要方式。 现状 啤酒加烤肉街边小摊聚会忙 几瓶啤酒、十几串羊肉、一盘炒田螺、一盘“花毛一体”(花生豆和毛豆的混装盘),是石家庄人最常见的消夏晚餐。 毕业时间不长的小岳已习以为常, “大夏天几个同学一聚,肯定是喝啤酒吃烤串去呀!”小岳说,吃烧烤喝啤酒的消费不高,三四个人吃一顿也就100多块钱,大家轮流请客,吃得挺嗨。像小岳一样的石家庄人不在少数,无论是亲友聚会还是家庭小聚,街边烤串已是家常便饭。 记者日前在省会中山路、谈固东街、槐安路沿线看到,消夏的烧烤摊已是处处可见,主要集中在各个夜市、餐饮一条街和生活区周边,有的是纯粹的烧烤摊,每晚在空地上布置起来,凌晨收走;有的是饭店外卖,把桌子椅子搬到街边,添个烧烤设备,扯条电线就开吃了。这些烧烤摊的价位普遍不高,卫生设施也并不完备,但是食客们仍然吃得热闹喝得开心。 一家烧烤摊的老板介绍说,今年“休闲夜宵”的趋势很明显,很大一部分人是晚饭后又出来喝点啤酒、吃点肉串当做夜宵,所以他们的营业时间普遍后延了,每天要营业到0点以后。 昔日“高大上”啤酒花园如今难寻踪迹 北京的谢先生经常来石出差,他很是怀念前两年的啤酒花园。谢先生说,他对石家庄的啤酒花园印象很好,那时候的啤酒花园都是实木桌椅,设施看着很干净,啤酒品种也非常多,服务员都统一着装,还有独立的卫生间,让他觉得比较上档次,也很舒适。可是今年那种上档次的啤酒花园都不见了,街边烧烤的环境与服务显然差上一截。 啤酒花园广场在每位石家庄人的消夏记忆里都有着浓重的一笔。公开资料显示,2011年五一前,仅石家庄市商务局批准营业的啤酒花园广场就有23家,这还是从前期报名的50家中择优筛选出的23家,啤酒花园之火爆可见一斑。2012年夏天,不同品牌啤酒冠名甚至没有冠名的啤酒花园广场一窝蜂冒出来,占据了省会各个街头、广场,一到晚上,食客们喝着啤酒聊着天,休闲味道溢满了大街小巷。 但是好景不长。从2013年开始,很多啤酒花园广场顾客稀少,生意难以为继。2014年,大批啤酒花园的经营者因为亏损而退市。 2015年入夏,记者走访市场发现,很多原来的啤酒花园广场现在已经重新变成了空地,或者改成了路边烧烤。体育馆的啤酒花园广场撤了,恢复停车场;槐安路与谈固东街的啤酒花园广场撤了,变成停车场;谈固东街的一家啤酒花园广场改成了“龙虾烧烤”。谈固大街与中山路交叉口的啤酒花园广场则改成了“啤酒花园小吃广场”,这家小吃广场的经营者刘女士介绍说,之所以改成“小吃广场”就是为了给顾客一种平价的感觉,以前“啤酒广场”给大家留下的普遍印象是太贵了,今年他们专门调整了菜品的价位,啤酒不贵,各种小吃的价格更是与夜市看齐,保证好吃不贵。 “以前红火过的那些啤酒花园广场,绝大多数没有了,今年仍在营业的大概两三家,也都在转型或者换了老板。”刘女士说。 探因 食客:啤酒花园太贵了 风靡一时的啤酒花园很快落幕,而街边的烧烤摊依然红红火火。为何“高大上”的啤酒花园反而会折戟在路边摊手里?省会一位资深“吃货”房先生说,啤酒花园的落幕是正常的,因为太贵了,而且贵得没有道理。 “刚开始,啤酒花园的啤酒是38元一炮,后来就涨到58元一炮,一炮应该是三升,但是给的分量根本就不足三升。两个人要想喝得尽兴,最少得要三炮啤酒,光酒钱就得174元。另外,啤酒广场的菜也不便宜,一个香辣锅就大几十块钱,一盘毛豆还得8元。四五个人吃一顿,保守估计得花上四五百元。这个价格完全可以在高档酒店吃一顿了。”房先生说,啤酒广场这么高的消费,却不能给人高档的感觉。尤其是大批啤酒花园扎堆开后,市场就做滥了,绿地没有了,演出没有了,设施很粗糙,菜品和服务都很一般。失去了对街边小店的竞争力,失去了对食客的吸引力,啤酒花园的没落就不足为奇了。 经营者:市场缺乏规范 据一家啤酒花园曾经的经营者介绍,啤酒花园最红火时是2012年,一晚上的营业额能达到10万元,后来一年比一年少,去年降到了2-3万元,今年他果断决定,不做了。另一家啤酒花园的经营者则表示,今年的市场不好做,营业额大概只有2012年的三成左右,幸亏前期投资到位,不用再追加投资了,才可以继续做下去;如果今年重新投资建一个,那是绝对要亏损的。 而啤酒花园最早的倡导者、践行者郭永刚先生谈到啤酒花园的现状更是颇感痛心。郭永刚认为,就是因为市场一拥而上,缺少规范的管理,才砸了啤酒花园这块金字招牌。他说,当初倡导啤酒花园时,他进行了充分的市场考察与调研,想在石家庄打造出一种全新的消夏啤酒文化,用卫生、规范、富有文化的休闲场所,来代替脏乱差的路边烧烤摊。当时他的啤酒花园广场投资将近200万元,完全采用实木桌椅、无烟烧烤,统一工装、有休闲绿地,有独立的卫生间,还会给食客开具发票。由于成本高,餐饮的价格的确偏高,但是与酒店相比并不高。2011年,啤酒花园广场还得到了政府的大力支持,被列为石家庄夜经济的重点项目。但是,恶性的市场竞争从2012年就开始了,大批不达标的啤酒花园一窝蜂出现,只要弄个栅栏就可以叫啤酒花园,设施不达标,服务和菜品档次不够,但是卖价仍然很贵,这就砸了啤酒花园的牌子,越来越多的消费者不愿意去啤酒花园,而是重新回到了路边摊。 很多人说啤酒花园失败是因为价格太高,对此郭永刚并不认同。他说,消费群体是有差异化的,石家庄同样有一批高端消费群体,他当初做的啤酒花园给人的感觉就是物有所值,新鲜的食品,规范的管理,高档的设施,还有绿地和演艺节目,已经得到了很多高端消费者的认可。所以,价高不是失败的理由,真正的原因是市场的无序竞争,让消费者对啤酒花园这一品牌失去了信心。 专家:缺少新鲜元素 河北省商业联合会的秘书长曹润亭对啤酒花园的看法是:价格偏高,而且缺少新鲜元素,以至于被市场淘汰。 曹秘书长说,他看过很多地方的消夏啤酒节,独具特色的、差异化的休闲文化才是吸引消费者的法宝。比如秦皇岛的啤酒节在海边举办,有海水、沙滩、灯光,还有特色歌舞表演,自然会吸引大批游客。另一位商界专家则提到了青岛的啤酒节,不仅有文化特色而且非常平民化,几元钱就可以买一杯啤酒,靠着吧台边喝啤酒边聊天,像酒吧的休闲感觉。而石家庄的啤酒花园显然缺少独特的文化,仅靠卖昂贵的啤酒是无法长久的。 从2011年到2015年,短短五年间,石家庄的啤酒花园走过了从兴盛到衰落的全过程。啤酒花园的落幕让人们再次明白,只有适应市场、适应消费者需求的餐饮品牌才会有长久的生命力。首先,在对公款吃喝的管控下,大众消费、家庭消费已经成为绝对主流,而实惠、健康、新鲜是每个家庭对餐饮的基本要求,高档消费场所不会有太多市场。其次,特色也很重要,要做出自己的特色文化,而且要常变常新。在不断变化的市场中,一成不变的模式是注定要被市场淘汰的。 (记者 刘文静) |
关键词:夏夜,经济,路边摊 |