想包“肉丸”饺子 改成“肉馅”了

　　家住棉四小区的齐奶奶一家爱吃“肉丸馅”饺子，即纯猪肉加点葱做馅，一个饺子里一个肉丸子，非常香；由于猪肉价格一涨再涨，齐奶奶就往馅里加了韭菜、鸡蛋、木耳，变成肉馅了。“肉馅也挺香的，春天了，多吃点菜长得高。”齐奶奶跟孙子说。

　　按以往规律，春节后一段时期是猪肉的淡季，肉价便宜。现在都3月底了，猪肉价格不但没降，反而连续上涨，基本与春节前持平。“看不懂的猪肉行情”让不少市民选择了少吃肉，或者用鸡肉、鱼肉代替猪肉，猪肉消费量明显下降。

　　猪肉价格一天一涨市民餐桌肉少了

　　“最近这一段的肉价涨得真快，有时候一天一涨。”齐奶奶告诉记者，她不爱往冰箱里冻肉，家里做饭基本每天买鲜肉，有时候买块后座炒菜、做馅，有时候也会买点排骨炖一炖，“排骨一直都贵，但是五花肉、后座就涨得有点不像话了。就拿后座来说，记得上上周连着好几天，第一次买时12块一斤，第二天就涨到了12.4元/斤，最贵的时候涨到14.5元/斤，跟春节前最贵的时候差不多。”

　　在金马市场经营猪肉的一位老板说，猪肉涨价他也没办法，批发价一直在涨，零售价能不涨吗？明明是淡季，他最近已经在控制进货量了，因为一直涨价，卖得少。

　　石家庄双鸽食品有限责任公司张经理介绍说，春节过后，猪肉价格已经涨了好几轮了，最近这一轮就是从上周六到现在，连续四天每天都涨，白条从24元/公斤涨到了25元多/公斤，后座也从24元多/公斤涨到26元多/公斤。猪肉跟人们生活非常密切，消费者对涨价特别敏感，最近价格的变化已经影响到了销量。最近两周，销量比去年同期下降了约50%，“很多家庭选择了不吃或者少吃猪肉”。北国超市负责肉类采销的刘经理也证实，猪肉的销售量的确在下滑，最近一周与去年同期相比，门店的销量下滑了约15%。禽类商品的销量同比上升了30%，不少主妇用鸡肉代替了猪肉，“虽然鸡肉也涨价了，但是没有猪肉价涨得多。”

　　价格属恢复性反弹回落要等到明年

　　猪肉为何逆市上涨？多位业内人士提到了“恢复性反弹”。“过去三年猪肉价偏低，养猪户普遍亏损，尤其是2014年养猪户亏损最多，不少养猪户宰杀母猪，致使猪的存栏量越来越少。2016年春节前，很多养猪户担心猪肉节后降价，将可以出栏的生猪都卖了，这也造成生猪供应空缺，价格上涨。”北国超市负责肉类采购的刘经理说。农业部最新公布的数据显示，今年2月，全国能繁母猪存栏量为3760万头，同比下降8.5%，生猪存栏量为36671万头，同比下降5.9%。

　　据了解，目前省会生猪市场上，一头30斤左右的仔猪就能卖到1000元以上，这个价格至少10年以内还未曾见过，生猪收购价更是一路上扬。“现在毛猪的收购价非常高，给得低了养猪户根本不给送，人家不愁卖。”双鸽食品的相关人员说。仔猪价格和生猪收购价格均一路上扬，养猪产业步入上升期。一位业内人士也表示，不要担心猪肉价格会暴涨，现在猪肉市场的供需已经基本达到了平衡。“猪肉涨价在客观上抑制了猪肉的消费，很多老百姓转而消费其他替代品，从而避免了猪肉价格的进一步暴涨。”

　　业内人士认为，猪肉价格短期内很难回落，估计要等明年。“猪肉价格的变化周期一般是1——3年，从现在看，生猪价格已经进入到了一个上涨的通道，不会很快回落。如果市场平稳，养猪户补栏，明年可能会有所回落。”双鸽食品的张经理说。那么养猪户会不会密集补栏，又造成肉价猛跌，产业受损？张经理说，估计不会，经过多年市场磨练的养猪户现在已经比较理性了，不会因为肉价一涨就疯狂补栏，他们会关注多方面的信息，理性决定是否补，补多少，以维持市场价格的稳定。

　　多吃肉不如多吃豆蔬菜价格下降

　　猪肉价格上涨使得不少家庭吃肉量减少，不过少吃肉未必是坏事。省会一位营养师孙女士介绍说，目前城市里多数家庭对油和肉的摄入量都偏多，春天更应该多补充些应季的蔬菜和水果。多吃肉不如多吃豆，春天的鲜豆又嫩又香，是营养品质最佳的时期，鲜豆类食品除了富含蛋白质，还有各种维生素、矿物质和膳食纤维，是低脂高营养的好食材，例如碗豆、蚕豆和荷兰豆。

　　春节后一直居高不下的菜价最近出现明显回落。北国超市负责蔬菜的史经理说，扁豆角从8元多/斤降到了4.99元/斤，豆王则从10元以上/斤降到了6元左右/斤，等4月下旬本地豆角上市，还会继续降价。茄子从原来的4.5元/斤降到了3.2元/斤，黄瓜从3.5元/斤降到了2元左右/斤。“现在蔬菜价格正处于一个下降趋势，随着本地大量蔬菜上市，整体的菜价会很快进入低位，多吃蔬菜的季节到了。”史经理说。

　　春节过后省会市场上的鸡蛋价格一直在低位运行，主妇们也可以多做一些蛋类的食物。(记者 刘文静)