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想包“肉丸”饺子 改成“肉馅”了

来源:燕赵晚报 作者: 刘文静 2016-03-30 15:28:11
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  家住棉四小区的齐奶奶一家爱吃“肉丸馅”饺子,即纯猪肉加点葱做馅,一个饺子里一个肉丸子,非常香;由于猪肉价格一涨再涨,齐奶奶就往馅里加了韭菜、鸡蛋、木耳,变成肉馅了。“肉馅也挺香的,春天了,多吃点菜长得高。”齐奶奶跟孙子说。

  按以往规律,春节后一段时期是猪肉的淡季,肉价便宜。现在都3月底了,猪肉价格不但没降,反而连续上涨,基本与春节前持平。“看不懂的猪肉行情”让不少市民选择了少吃肉,或者用鸡肉、鱼肉代替猪肉,猪肉消费量明显下降。

  猪肉价格一天一涨市民餐桌肉少了

  “最近这一段的肉价涨得真快,有时候一天一涨。”齐奶奶告诉记者,她不爱往冰箱里冻肉,家里做饭基本每天买鲜肉,有时候买块后座炒菜、做馅,有时候也会买点排骨炖一炖,“排骨一直都贵,但是五花肉、后座就涨得有点不像话了。就拿后座来说,记得上上周连着好几天,第一次买时12块一斤,第二天就涨到了12.4元/斤,最贵的时候涨到14.5元/斤,跟春节前最贵的时候差不多。”

  在金马市场经营猪肉的一位老板说,猪肉涨价他也没办法,批发价一直在涨,零售价能不涨吗?明明是淡季,他最近已经在控制进货量了,因为一直涨价,卖得少。

  石家庄双鸽食品有限责任公司张经理介绍说,春节过后,猪肉价格已经涨了好几轮了,最近这一轮就是从上周六到现在,连续四天每天都涨,白条从24元/公斤涨到了25元多/公斤,后座也从24元多/公斤涨到26元多/公斤。猪肉跟人们生活非常密切,消费者对涨价特别敏感,最近价格的变化已经影响到了销量。最近两周,销量比去年同期下降了约50%,“很多家庭选择了不吃或者少吃猪肉”。北国超市负责肉类采销的刘经理也证实,猪肉的销售量的确在下滑,最近一周与去年同期相比,门店的销量下滑了约15%。禽类商品的销量同比上升了30%,不少主妇用鸡肉代替了猪肉,“虽然鸡肉也涨价了,但是没有猪肉价涨得多。”

  价格属恢复性反弹回落要等到明年

  猪肉为何逆市上涨?多位业内人士提到了“恢复性反弹”。“过去三年猪肉价偏低,养猪户普遍亏损,尤其是2014年养猪户亏损最多,不少养猪户宰杀母猪,致使猪的存栏量越来越少。2016年春节前,很多养猪户担心猪肉节后降价,将可以出栏的生猪都卖了,这也造成生猪供应空缺,价格上涨。”北国超市负责肉类采购的刘经理说。农业部最新公布的数据显示,今年2月,全国能繁母猪存栏量为3760万头,同比下降8.5%,生猪存栏量为36671万头,同比下降5.9%。

  据了解,目前省会生猪市场上,一头30斤左右的仔猪就能卖到1000元以上,这个价格至少10年以内还未曾见过,生猪收购价更是一路上扬。“现在毛猪的收购价非常高,给得低了养猪户根本不给送,人家不愁卖。”双鸽食品的相关人员说。仔猪价格和生猪收购价格均一路上扬,养猪产业步入上升期。一位业内人士也表示,不要担心猪肉价格会暴涨,现在猪肉市场的供需已经基本达到了平衡。“猪肉涨价在客观上抑制了猪肉的消费,很多老百姓转而消费其他替代品,从而避免了猪肉价格的进一步暴涨。”

  业内人士认为,猪肉价格短期内很难回落,估计要等明年。“猪肉价格的变化周期一般是1——3年,从现在看,生猪价格已经进入到了一个上涨的通道,不会很快回落。如果市场平稳,养猪户补栏,明年可能会有所回落。”双鸽食品的张经理说。那么养猪户会不会密集补栏,又造成肉价猛跌,产业受损?张经理说,估计不会,经过多年市场磨练的养猪户现在已经比较理性了,不会因为肉价一涨就疯狂补栏,他们会关注多方面的信息,理性决定是否补,补多少,以维持市场价格的稳定。

  多吃肉不如多吃豆蔬菜价格下降

  猪肉价格上涨使得不少家庭吃肉量减少,不过少吃肉未必是坏事。省会一位营养师孙女士介绍说,目前城市里多数家庭对油和肉的摄入量都偏多,春天更应该多补充些应季的蔬菜和水果。多吃肉不如多吃豆,春天的鲜豆又嫩又香,是营养品质最佳的时期,鲜豆类食品除了富含蛋白质,还有各种维生素、矿物质和膳食纤维,是低脂高营养的好食材,例如碗豆、蚕豆和荷兰豆。

  春节后一直居高不下的菜价最近出现明显回落。北国超市负责蔬菜的史经理说,扁豆角从8元多/斤降到了4.99元/斤,豆王则从10元以上/斤降到了6元左右/斤,等4月下旬本地豆角上市,还会继续降价。茄子从原来的4.5元/斤降到了3.2元/斤,黄瓜从3.5元/斤降到了2元左右/斤。“现在蔬菜价格正处于一个下降趋势,随着本地大量蔬菜上市,整体的菜价会很快进入低位,多吃蔬菜的季节到了。”史经理说。

  春节过后省会市场上的鸡蛋价格一直在低位运行,主妇们也可以多做一些蛋类的食物。(记者 刘文静)

  

关键词:猪肉,消费量,下降

责任编辑:韩晓寒