刘秀军与“蔬菜王子”芽球玉兰

　　河北联兴佳垚农业科技有限公司董事长刘秀军(右)

　　随着生活水平的提高和消费观念的转变，现代人越来越注重健康和养生。尤其是在食品安全问题得到高度重视的今天，无公害、绿色、有机食品等逐渐受到消费者欢迎，很多人不惜花“高价”只为买到放心食品。

　　前不久，记者在河北联兴佳垚农业科技有限公司见到一款特别的产品，它外形看起来像一朵含苞待放的花骨朵，闻起来还有一股淡淡的清香，一时间，记者竟分不清这到底是花还是菜?据了解，这是一款欧洲皇家贵族蔬菜，原产自荷兰，学名菊苣，被誉为“蔬菜王子”，一直畅销欧美市场，在国内也称之为芽球玉兰。这么一听，记者对眼前这款从没见过的品种产生了更多好奇，这究竟是一款什么样的蔬菜?有什么特点?记者采访了河北联兴佳垚农业科技有限公司董事长刘秀军。

　　何为芽球玉兰?

　　据介绍，芽球玉兰在国外早已家喻户晓，目前中国市场上并不常见，很多消费者还不认识。刘秀军先后多次到欧洲考察，经过反复调研，于2014年从荷兰引进了该品种，并赋予了它一个动听的名字——芽球玉兰。

　　“佳垚农业是目前国内唯一一家全年生产及四季供应芽球玉兰的企业，填补了中国市场无芽球玉兰的空白，让中国消费者不出国门就能吃到原产自欧洲的健康蔬菜。”刘秀军说，芽球玉兰是经过二次生长的无公害蔬菜，从播种到收获，全程不使用化肥、不喷洒农药，软化栽培在封闭环境下进行，无污染、无公害，是一种安全、优质、健康营养型的食品。

　　荷兰的蔬菜品种千里迢迢来到河北石家庄，为了保证原汁原味，企业全面复制了欧洲的种植技术和生产技术，进行了大量的科技投入，建厂房，购设备，历时一年的潜心栽培，刘秀军和他的团队终于让芽球玉兰成功落地。

　　刘秀军告诉记者，芽球玉兰与普通蔬菜不同，更像温室里的花朵，珍贵娇嫩，外形清秀，叶片金黄，因此还有一个响亮的别称——“黄金菜”。看着桌子上金灿灿的芽球玉兰，记者心里充满好奇，随手掰下来一片直接品尝起来，味道有些微苦，但鲜嫩可口，非常清爽。

　　天生无污染

　　采访中记者了解到，芽球玉兰不仅外形干净美观,而且纯天然无污染，这一切主要得益于它的生长环境。芽球玉兰的栽培过程复杂繁琐，大体可分为大田种植和二次培育两道工序。

　　刘秀军介绍，大田种植是为了获得培育蔬菜所用的根，是进行二次培育的基础，而且芽球玉兰所有的营养都来自于根部，所以大田种植很重要，每年从7、8月份开始播种，到11月底收割，生长期为4个月，为了保证品质，每亩地的产量控制在8000-10000根最为合适，而且在田间种植过程中，由于蔬菜本身特性，无需施肥、喷洒农药。刘秀军解释，这主要是因为大田种植的根自身含有类似苦味素的物质，根部和长出的叶子都非常苦，虫子根本不爱吃，这是产品本身的特性。记者把根部从中间掰开，看到里面渗出了黄色浓浆，用舌尖轻舔了一下，苦味就遍布口腔，确实非常苦。“正是因为根部苦，所以培育出来的蔬菜也带有苦味。”刘秀军说。

　　刘秀军告诉我们，大田种植最难的地方在播种环节，一方面由于芽球玉兰的种子非常小，一个芝麻的重量起码是其种子重量的两倍，加大了播种的难度。另一方面，对播种的深度也有严格要求，5毫米是最适合的，如果埋得太深容易出不来，埋得太浅又容易干了，所以播种之后要尽快浇水。7、8月份正是一年中最热的时候，因此拿苗期非常关键，为了保证精确播种，企业会采取机械和人工结合作业来完成。此外，种植的土壤最好是沙壤土，PH值要在6.5-7.5范围内。刘秀军强调，只要苗长出来，受天气影响就小了，剩下的就是简单的田间管理了。收割时获得的根大小不同，会根据粗细进行分类，但这并不影响最终产品的品质。

　　全年可生产

　　“大田种植只是完成了第一步，接下来要把收获的根直接放到零下十几度的冷库里进行冷冻，作为一年原料储存。1个月后，就可以开始进行二次培育了。此时可以根据市场需求，取出相应量的冷冻根放在自然环境下进行解冻，大概10天左右，然后再将解冻好的根放到生产车间的生产盘里，进行二次培育，培育期为23-28天左右。”刘秀军说，正因为如此，我们才能保证芽球玉兰的全年生产。

　　“二次培育对生长条件要求非常苛刻，需要三大要素，温度可控、氧气可控和湿度可控。”刘秀军介绍，为了让芽球玉兰更适应国内环境，企业在引进国外技术基础上进行了一些改良，包括厂房、温控管理、通风系统等。在培育过程中，首先将细根、短根分类装进生产盘，一盘大约0.8平方米，菜产量40公斤左右。这些生产盘装好之后摞起来，摞到4米高，之后开始上水，再调到适合的温度。刘秀军强调，温度的控制需要根据不同生长期分别进行升温、降温，要使车间内温度一直保持在20多度左右。水就是普通自来水，由于我们吃的水都是偏碱水，菜生长需要偏酸水，所以需要调一下水的酸碱度，这样蔬菜的长势就很好了。另外需要注意的是，生产车间内温度要严格控制，温差不能超过0.5度，因为芽球玉兰刚开始是散着长，慢慢才包起来，如果温度不精准，就无法包球，会一直张开。此外，还要控制含氧量。

　　为了亲身体验芽球玉兰的培育过程，记者来到了芽球玉兰的二次生产车间，从车间小门进去，一股热气扑面而来，在手电微弱的灯光下，记者看到一盘盘正在水中生长的蔬菜，黑暗中的那一抹金黄，吐露着勃勃生机。刘秀军告诉记者，二次生长是整个种植过程的关键环节，把根放在水培箱里用生活用水进行培育，不需要任何添加剂和营养液，靠的是根的养分，经过冷冻的根养分释放出来就长成了芽球。这也正是芽球玉兰的奇特之处，其他蔬菜需要光合作用合成长成产品，而芽球玉兰完全不需要天然的光合作用，是在纯黑暗的环境下自然生长。记者了解到，原来正是因为这种见不到光的生长环境，芽球玉兰长出来才是金黄色。如果见了光，蔬菜就会进行光合作用，叶子就会变绿，苦味也会增加。

　　河北联兴佳垚农业科技有限公司董事长刘秀军

　　营养丰富前景广阔

　　4个月的大田种植，一年的冷冻储藏，再加上20多天的水培，经过这一系列环节生长出来的芽球玉兰，注定了它的与众不同。无论在大田种植还是二次培育，产品本身的生长特性确保了其纯天然、无污染的优良品质，使其具有丰富的营养价值。刘秀军介绍，经检验证明，芽球玉兰含钾、铁、钠、锌、胡萝卜素、蛋白质等成分。难得的是，芽球玉兰中含有一般蔬菜中没有的成分，如苦味物质马栗树皮素、马栗树皮甙、野莴苣甙、山莴苣素等，该类物质具有清肝利胆、开胃健脾、解酒护肝、减肥等功效，糖尿病人常吃可调节血糖，老年人的尿频尿急也可得到缓解。“正因为苦才有这些功效。”刘秀军强调。

　　那么这款特殊的蔬菜该如何食用?刘秀军特别提醒消费者，芽球玉兰加温后会影响蔬菜的营养成分，所以不建议煎、炒、烹、炸，生吃、凉拌或者做色拉是最有效的吃法。目前企业推出的产品包装礼盒里都配有豆瓣酱和色拉酱，方便消费者食用。

　　刘秀军介绍，在销售方式上，企业主要采取预订模式，针对商超、高端饭店等，产品目前市场价格为每斤38元，大概5棵菜左右为一斤，产品保鲜期一般在10天左右，最长时间可达到15天。需要在0-5摄氏度之间的保鲜库内保存，特别要注意避光，尤其在运输过程中要严格控制，否则在阳光下6小时，出于本能，蔬菜就会发生光合作用，从金黄色变成绿色。另外，要避免挤压磕碰，新鲜的芽球玉兰非常娇嫩，用手轻轻一碰都会留下“伤痕”。

　　“目前我们70%的产品出售给高端客户，30%的产品远销到台湾，除了蔬菜，我们还开发了芽球玉兰馅水饺，未来我们将继续寻找新的销售渠道，让更多人认识这个新的蔬菜品种，了解它的营养价值。”刘秀军表示，2015年企业年生产量达到100吨，今年预计产量将达200吨。此外，一些深加工产品还有待开发，如用根泡茶、泡酒等技术还在研发中。“责任征程志存高远，佳垚人一定会不负众望把芽球玉兰送到普通百姓的餐桌上。”刘秀军信心满满地说。

　　大田种植、冷库保存、无土栽培……芽球玉兰真正地实现了农业工厂化生产，其二次培育不仅突破了空间的限制，也突破了季节及自然条件的约束，通过科技手段，打造了一个稳定的生长环境，让我们一年四季都可以吃上新鲜的芽球玉兰，而且芽球玉兰在整个生长培育过程零污染，数量可控，这对于依靠天地自然的农业来讲，已经有了很大进步。

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　　芽球玉兰的相关制作方法

　　鱼子酱沙拉

　　材料：芽球玉兰200克，番茄沙司两勺。

　　制作方法：将芽球玉兰叶片层层剥开，叶片清水洗净，再用冷开水冲洗一遍后摆盘，蘸番茄沙司就可品尝鲜味了。

　　风行台湾精力汤

　　材料：芽球玉兰100克，水果、坚果、五谷杂粮，品类和数量根据实际情况和个人喜好。

　　建议：最好现打现喝，每人每天以饮用400CC到500CC的精力汤为宜，喝前摇一摇，避免上稀下浓。

关键词：蔬菜,农业,芽球玉兰