“龙抬头” 民俗美食吃起来
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 食“龙鳞”、尝“龙耳”……周六是农历二月初二，俗话说的“龙抬头”。春回大地，万物复苏。再加上“惊蛰一犁土，春分地气通”，因此人们这一天在吃饭上讲究颇多。今日记者就带您边聊民俗边品“龙抬头”这天的美味。 龙须面 □本报记者 王萍 面条——顺顺溜溜一整年 讲究：“龙须面”是我国北方传统风味筵席面点品种之一，由山东抻面演变而来，至今已有300多年的历史。相传明代御膳房里有位厨师，在立春当日，做了一种细如发丝的面条，宛如龙须，皇帝胃口大开，龙颜大悦，赞不绝口。从此，这种炸制的细点便成了一种非常时尚的点心。 演变：现在我们常吃到的龙须面，是洁白细长，未经油炸过的小细面条，其实与最古老的龙须面有了一些改变。如今的龙须面因其方便储存、方便烹饪等特点，成为了家里常备的方便面食之一：煮开一锅水，将一把面条撒进锅里，看着面条一点点软下去，用筷子搅一搅，卧个鸡蛋，再加入葱丝、酱油、醋和香油，三分钟不到，一碗最熟悉的美味就香喷喷出锅啦！立春之日食龙须面有“顺顺溜溜、顺心如意”的美好寓意。 春饼、春卷——卷起春色美景 讲究：一年里有两个节日跟美味的春饼有关，一个是立春，另一个就是春龙节，也就是我们所说的龙抬头。最早，春饼与菜放在一个盘子里，成为“春盘”。诗人杜甫的“春日春盘细生菜”和陆游的“春日春盘节物新”，都真实地反映了唐宋时期人们这一生活习俗。 演变：吃春饼叫做“吃龙鳞”是很形象的，一个比手掌大的春饼就像一片龙鳞。饼有韧性，内卷很多菜。如猪头肉、肘子、熏鸡等，切成细丝，配肉丝炒韭芽、肉丝炒菠菜、醋烹绿豆芽、摊鸡蛋等。和葱丝一起卷进春饼里，蘸着面酱吃，真是鲜香爽口。 饺子——美美满满团团圆圆 讲究：饺子原名“娇耳”，相传是我国医圣张仲景首先发明的。在我国北方，饺子作为广受欢迎的主食和地方小吃，也是每个喜庆节日都少不了的美食之一。饺子有的形似元宝，有的形似耳朵，龙抬头这天吃饺子称之为“食龙耳”。 演变：“舒服不如倒着，好吃不如饺子”，旧时，饺子是不易吃到的，过年过节吃到的也多是缺油少肉的饺子，只有一点肉味儿来解馋。如今的饺子馅料不一而足，从素菜、鸡蛋到猪、鸡、鱼、虾等各种肉类，几乎没有不能包进饺子里的食材。在“龙抬头”这天，讲究吃“肉菜饺子”，即馅中有肉又有菜，取“肉菜”之谐音“有财”，寄语新年财源滚滚之意。 米饭——好运多多身体棒 讲究：由于米饭粒粒分明，形若龙子，所以“龙抬头”这天不少地方的人也有吃米饭之习俗，取多子多福、好运多多福多多的美好寓意。 演变：在南方，米饭等稻谷类食物则是“二月二”的主打。吃芥菜饭是浙江温州一带民间广为流传的习俗，其中所含的维生素C和叶绿素可以提高自身免疫力增强抵抗力。而南方没有暖气，此时也正值春寒料峭，在民间食用荠菜饭也有“吃芥菜饭不生疥疮”的说法。而东南沿海地区的人们，在“二月二”这天有吃咸粥的习俗。 炸糕——寓意勇敢上进 讲究：在北京、天津等一些地区，人们有在春龙节这天吃油炸糕的习俗，称之“食龙胆”。炸糕外皮金黄，内芯以柔软的糯米包裹甜美的豆沙，小孩子吃了寓意一生勇敢、上进。 演变： “龙胆”是一种类似炸糕的食品。其做法基本是先用黄米面和江米面按9：1的比例混合，倒入热水，趁热把面和好。然后把面团做剂子，包入豆沙馅，呈扁圆形。接着打一只鸡蛋，蛋黄留做他用，只要蛋清，加水和匀。此时锅内倒油，烧热，把包好的“龙胆”蘸上蛋清汁，然后趁湿裹上面包屑，下锅炸至金黄即可。 龙鳞 龙耳 龙子 行业快讯 相关链接 “龙抬头”的寓意 龙胆 “龙抬头”又称春龙节，代表春天伊始，这一天，在饮食上也有很多“老讲儿”、“老礼儿”：因为人们相信“龙威大发”就会风调雨顺、五谷丰登，所以这一天的饮食多以龙为名。吃春饼名曰“吃龙鳞”，吃面条则是“扶龙须”，吃米饭名曰“吃龙子”，吃馄饨名曰“吃龙眼”，而吃饺子名曰“吃龙耳”，此外吃龙饼、驴打滚、炒豆子、猪头肉等也各有各的说头……这一切都是为了唤醒龙王，祈求龙王保佑一年风调雨顺，获得好收成。 |
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