石家庄市推出餐饮店明码标价诚信承诺

　　食药监局黄局长讲解“明码标价”的诚信承诺。长城网 解哲琳 摄

　　长城网石家庄10月20日讯(记者 解哲琳)10月19日，石家庄市食药监局在平山县召开现场观摩推进会，正式推出餐饮店“明码标价”的诚信承诺公示牌。通过“你挑毛病我给钱”的“店家给钱、监督有奖”的制度设计，号召广大消费者主动监督公示牌上所列27条承诺内容，倒逼店家建立履约践诺的诚信机制，使其逐渐养成“承诺了就兑现，答应了就要落实”的良好诚信习惯，进而保障食品安全。

　　中午餐时间。记者跟随市食药监局等与会人员随机走进平山县某明厨亮灶饭店，现场查看首批上市的“明码标价”的诚信承诺公示牌运行情况。

　　几个明厨亮灶的店走下来，还真发现了不少与店家“明码标价”的诚信承诺条款相对应的问题。比如“前厅后厨明显乱、脏，不符合齐洁雅标准”、“厨师、服务员留长指甲”、“刀、案生熟混用，且无区分标识”、“食品处理区内垃圾桶没有配盖子”、“自制火锅底料使用的食品添加剂没有在店堂醒目位置公示”……这些问题是平时餐饮店存在的食品安全隐患和“顽疾”，没想到让“明码标价”的诚信承诺这一非常简单而又没有任何监管成本的“奇招”给治住了。

　　据了解，目前，全国各地正在如火如荼地在餐饮店打造明厨亮灶，让百姓直接看见后厨的操作过程，放心消费。石家庄市食品药品监督管理局、各县(市)区市场监督管理局工作伊始，便紧紧围绕诚信为本这一核心，打造有灵魂的明厨亮灶，创出了自己的特色。

　　石家庄市食药监局的执法人员介绍，“明码标价”的诚信承诺是他们在打造明厨亮灶的实践中推出的一项新举措，旨在以诚信为本，打造有灵魂的明厨亮灶。“有灵魂”是石家庄市明厨亮灶的特色，这个“灵魂”就是机制化地要求商家不仅要明厨亮灶，更要讲诚信，即履约践诺。随着该市打造明厨亮灶工作的不断深入，监管人员发现了两个亟待解决的问题。一是一些饭店虽然已经明厨亮灶，甚至采用隔断厨房式的明档操作，中间连玻璃都没有，可谓实打实地“透亮”，但是仍然脏乱不堪；二是食品安全不同于交通、城管，谁闯红灯、哪个地方缺一个机井盖一目了然。对食品安全来讲，很多危害是看不见的，更大的风险“隐形”存在。所以，从根本上解决食品安全问题必须抓住“诚信”这个万由之源。

　　在具体操作层面，执法人员与饭店充分协商，征得商家同意后，以新版《食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》为依据，从中遴选易于消费者监督的基本要求，形成“明码标价”的诚信承诺条款。其奥妙和技巧是，通过承诺条款逐条细化，变过去的诸如“要坚决遵守《食品安全法》，守法经营”等“空洞”、“抽象”、“笼统”的承诺为现在“指甲长怎么办、奖多少？”的“看得见”、“摸得着”、“抓得住”的可操作承诺；通过发现问题给付奖励金额数值的大幅降低，变过去的“官方出钱程序繁琐、消费者不愿举报”为“企业出点小钱无所谓、及时发现问题双受益”；通过消费者指出问题后餐饮服务单位的当场兑现，变过去的“谁举报，政府奖”为“你帮我，我回报”。进而使承诺“落地”，让监督做实，叫效果显现。

关键词：明码标价,食品安全,食药监