石家庄餐饮市场刮起亲民风 高端酒店自降身价求生路

　　悬挂于门楣上的皇宫大酒店还未彻底改为“百姓大酒店”

　　河北新闻网讯(记者宋瑶见习记者夏晨)近日，位于石家庄市裕华路与体育大街交叉口的“皇宫大酒店”悄然改成了“百姓大酒店”，更打出“市民食堂，百姓餐桌”的新理念，从曾经的“高大上”到如今的“家常范儿”，这一巨大反差引起广大市民关注，昔日辉煌的装修一时难以让人与如今的“平民饭店”相关联。对此，有学者表示，高端酒店转型贴近百姓是个好现象，但更应从品牌、服务方式到企业文化进行重新规划，找准自身定位，才能寻求长远发展。

　　酒店从“皇宫”变“百姓”市民大呼反差太大

　　4月21日，记者来到石家庄市体育大街与裕华路交口附近，发现原来“高端大气上档次”的“皇宫大酒店”已经改名为“百姓大酒店”，而这个名字似乎与其金碧辉煌的店面格格不入。市民王先生告诉记者：“我每天上下班都路过这家酒店，但从来没进去消费过。前几天发现这家酒店突然把名字改了，从‘皇宫’到‘百姓’，这个转身也太‘狠’了。”网友@潞潞表示：“这也太雷人了吧，要不是我亲眼看见，肯定以为是别人ps恶搞的。”

　　对此，“百姓大酒店”经理赵石林解释道，“随着国家相关政策的出台，‘高端消费’越来越‘冷’，我们一直在思索如何转型。为了适应市场变化，我们就把菜品结构和菜价进行了相应的调整，适应普通人群的消费习惯，将一些包间改造成大厅，整体走亲民路线。”

　　据赵经理介绍，该酒店目前推出“市民食堂，百姓餐桌”的口号，酒店的人均消费从之前的150元以上降低到30-60元。“像土豆丝这道菜，现在的价格是6元，价格上已经非常亲民了。”

　　“高大上”饭店转身忙反应迟缓惨遭“歇业”

　　据记者调查了解到，除了皇宫大酒店之外，石家庄市许多“高、大、上”的饭店近来纷纷放下身段，打起“亲民牌”，将经营对象锁定在普通的工薪阶层，如“海参皇”饭店拆除豪华包间改为大厅，金圆大厦婚宴包桌下调价位，甚至一些饭店还通过团购等方式吸引百姓到此就餐。

　　据河北省饭店烹饪餐饮行业协会办公室主任于晓飞介绍：“去年河北省饭店业营业额整体下降了10%，这些变化与相关政策的出台和消费者消费理念的转变息息相关。今年以来，河北省没有一家新开业的高端饭店；与此同时，关门歇业的高端饭店却不在少数。”

　　据了解，石家庄平安八号商务会所已于去年停业，曾到该饭店消费过的市民黎先生对记者说：“在里面吃一顿就万儿八千的，平民老百姓哪消费得起。那些‘高端消费主体’去的少了，歇业是必然的。”另据调查，曾门庭若市位于东风路上的高档饭店“无名居”现在已变成了火锅自助和ktv。

　　长久发展还需准确定位

　　据石家庄市社科院研究员梁勇分析：“高端酒店转型，贴近群众，这本身是个好事，说明中国的廉政风潮正在触动传统餐饮行业诉求取向，颠覆了以前面向公款消费和奢华阶层的诉求取向，餐饮服务回归其本真。这是党风、政风、民风、家风变革的风向标。”

　　“百姓大酒店”赵经理告诉记者，现在的营业额虽然比转型前还是低了近20%，但改名之后，生意确实好了很多，翻桌率非常高，相信不久之后营业状况一定会好转。”

　　梁勇认为，高端餐饮回归大众，并非简单地降格为中低档次、改个贴近百姓的名字这么简单。那些贴着“总统”、“皇宫”标签的饭店单从名字、价位上看，就不是为百姓服务的，经营理念本身就畸形。换换招牌，推出些低价菜，只能暂时缓解危机，无异于饮鸩止渴。“餐饮企业应冷静思考，从品牌、服务方式到企业文化、殿堂文化，都要重新规划，真正了解消费者的需求，找准自身定位，才能寻求更为长远的发展。”梁勇说道。

关键词：酒店|高端|百姓|低价