腊八到 煮碗健康粥

　　天就是腊八节了，每到腊八必喝腊八粥。寒冷的冬日，全家围坐在一起喝上碗软糯香浓的腊八粥，不仅身上暖暖的，而且腊八粥里丰富的食材搭配对于保健强身也有着很好的作用。粥本身就具有一定的温中补虚的作用，加入谷物、豆类、坚果、水果等多种食材的腊八粥，营养则更为全面且多样。而且，大家还可以根据自己及家人的健康情况，灵活搭配粥料，熬制最适合自己的营养粥。

　　粥能健脾

　　主要由谷物熬制成的粥类食物本身就具有一定健脾温中的养生作用。粥类食物经长时间熬制，较为软烂，更容易消化吸收，而且粥的主料是谷物类粮食，有一定的温中补虚作用，如果在熬制时再搭配些药食同源的食材如薏米、山药、大枣等，则更兼温胃健脾等功效，因此从这个角度来说，除了腊八节，平时可以经常喝喝粥保健，尤其是年老体弱、脾胃虚弱及久病初愈之人更为适合。

　　腊八粥营养更全面

　　我们传统习俗中，在腊月初八这天必喝的粥，在营养专家眼里则因食材丰富、搭配灵活更具营养价值。腊八粥用到的原料很多，少则七八种，多则二三十种：例如谷类有粳米、糯米、糙米、小米、麦仁、黑米、紫米、薏米、燕麦、荞麦、高粱米、玉米等；豆类则有黄豆、黑豆、赤小豆、绿豆、大芸豆、眉豆、鹰嘴豆等；坚果类有花生、核桃、芝麻、杏仁、栗子等；水果类可加桂圆、红枣、葡萄干、莲子、枸杞等，可谓琳琅满目。这诸多食材的搭配，可起到营养互补的作用，满足人体多方面的需求：

　　如谷类、豆类搭配，可以使各自中限制性氨基酸赖氨酸、蛋氨酸得到很好的互补。谷类有健脾和胃、补中益气的作用，且含有碳水化合物、蛋白质、B族维生素、矿物质等，尤其燕麦、糙米中的膳食纤维含量很高；豆类则富含植物蛋白、脂肪、磷、钙等，具有美容、预防便秘，补钙的保健作用。

　　葡萄干、红枣等提供维生素C、铁，有改善贫血、美化肌肤、预防肿瘤的作用，红枣、枸杞、桂圆等这些水果类食材对女性更为适合；坚果中含有丰富的B族维生素、维生素E、钙、铁、锌、不饱和脂肪酸，例如杏仁中的膳食纤维很丰富，核桃仁有健脑益智功效。

　　因此，在熬粥选择食材时，最好各种原料都能用到一些，可以丰富营养成分，组合在一起不仅提供的是热量，而且具有很高对人体有益的保健作用。

　　腊八粥也应“私人定制”

　　不同的人群，健康情况也有所不同，因此根据自身情况，选择适合的食材熬粥，将更加保健养生作用：

　　老人——如果家里有老人，可以多放些核桃仁、黑豆、枸杞；

　　糖尿病人——如果家里有糖尿病人，就要少放一些升高血糖快的食材，如糯米、粳米，多加一些膳食纤维含量高的糙米、燕麦、杏仁或者黄豆，以便控制他的血糖上升；

　　养颜——爱美的女性的朋友在家做，可多放些红枣、桂圆、枸杞；

　　减肥——如果正处于减肥期间，那么就多放些外皮厚含有淀粉多的豆类，如芸豆、赤豆，少放容易消化的食材，这能够增加进食咀嚼的次数，增强饱腹感，从而控制饮食量；

　　青少年——青少年是生长发育比较旺盛的一个阶段，首先对蛋白质的依赖性比较强一些，因此大豆可以适当的多选择一些，另外有益智作用的坚果类也要着重考虑，借以增强对大脑的保健功能；

　　儿童——如果家里孩子很爱喝八宝粥，可以多加一些葡萄干、冬瓜条、山楂糕，以助消化吸收；

　　胃病——胃有不适、消化功能不佳的人，在家熬粥，就要少选择粗粮、杂豆膳食纤维多的食材，多放一些好消化的糯米、粳米、小米等具有养胃作用的食材；

　　孕妇——对于正在孕育宝宝的准妈妈来说，这腊八粥也是益处多多。因为孕妇生血的功能及免疫功能需要极大的加强，特别是对蛋白质的依赖性非常强，而且对矿物质，像钙一类的依赖性也非常强，那么如黄豆、红豆、豌豆、芸豆等豆制品可以多加几类，还可以添加一些红枣。

　　怎样熬粥更健康

　　对于豆类及其它一些不容易煮熟烂的食材，可在头一天晚上就洗干净、用温水浸泡，水量要足够涨发那些食材，还要多出来一些；第二天熬的时候，泡好的食材和浸泡用的水一起倒入锅中，这样不但熬制的时间短，而且浸泡食材水中的那些营养成分也会保留下来。

　　熬粥过程中，粥锅表面浮有一层浮沫，呈粘稠液体，有的人认为会影响美观而用勺子撇掉不要。其实，这些飘在粥上面的浮沫，俗称“粥油”，含有脂肪、维生素很多，具有调理肠胃、美容养颜等作用。所以尽量不要弃掉。

　　有的人认为熬粥时候加些碱，能使这些难以煮烂的食材缩短熬制的时间，但是碱对B族维生素也有很大的破坏作用，能降低B族维生素在粥中的保存率，因此熬粥时最好不要加碱。

关键词：腊八粥,维生素,营养