行唐枣酒产业创新赢得市场

　　据调查统计，每生产1斤枣酒，就可节约4斤粮食和2平方米土地，绿化20平方米荒山。用红枣代替粮食酿酒，不仅可以节约数量可观的粮食，还可以增加枣农的经济收益。枣树属于耐旱植物，适合山区种植，更具有绿化荒山的效果。业内人士认为，枣酒如能大量生产，将颠覆人们对红枣利用价值的传统认识，是一条省粮、节地、增绿的有效途径。

　　行唐是我省著名红枣生产基地，有用红枣酿酒的传统。当地农民土法酿造的“枣木杠”，工艺独特，酒香浓烈，口感清醇，曾列入我省第四届非物质文化遗产名录。近年来，人们对食品安全的关注度越来越高，枣农自酿自饮的枣酒由于甲醇含量高，对人的身体健康有一定影响，这使传统枣酒发展遭遇瓶颈。

　　行唐县万果红酒业有限公司依靠科技创新，采用多种曲和酶组合集成、分步发酵和酶解的工艺，自制酵母，在传承古法酿造的基础上，创建一套独特的红枣酿酒工艺。该工艺成功破解了“枣木杠”酒甲醇含量过高问题，将甲醇含量降至0.5毫克/千克，远低于国家白酒2毫克/千克甲醇含量标准，传统枣酒焕发生机。

　　万果红酒业负责人张金魁介绍，目前公司拥有专业管理团队和数十名优秀的技术人才，4个车间8条现代化生产线，480个发酵池及6个地下窖藏库，独立研究基地和化验室，年产枣酒3000吨，拥有窖藏原浆酒1000吨。“在当地大力扶持下，我们要把枣酒产业做大做强。”张金魁说，根据规划，万果红酒业有限公司总投资将达5.18亿元，占地120亩，建筑面积53940平方米。厂区全部建成后,年产原浆果酒10000吨，地下窖藏容量10000吨。

　　(马彦铭)

关键词：红枣,酿酒,工艺