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腊八的味道

来源:燕赵晚报 作者:王萍 2016-01-13 12:23:26
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  这个周日就是腊八节。腊八节,俗称“腊八”,是指农历腊月(十二月)初八这一天。腊八节是用来祭祀祖先和神灵,祈求丰收和吉祥的节日。在中国,有腊八节喝腊八粥、泡腊八蒜、吃腊八面等习俗,腊八节富有浓郁节日气氛的美食,味道不错,营养丰富,本期就为大家介绍一下。

  □本报记者 王萍

  腊八粥

  最传统的养生粥

  腊八节在中国有着很悠久的传统和历史。中医认为,寒为阴邪,是冬季的主气,易伤人体阳气,这一阶段养生的关键是“养肾防寒”。在寒冷的冬季,吃清淡的汤粥,可滋润胃气,生津滑喉。在腊八这一天喝腊八粥、做腊八粥是全国各地老百姓最传统,也是最讲究的习俗。

  原料:大米、糯米、小米、黑米、红豆、花生、莲子、绿豆、豌豆、红枣、葡萄干、桂圆、黄豆、黑豆、栗子仁、薏仁米、冰糖适量。

  做法:先将所有材料用水泡软,洗净。将大米、糯米、小米、黑米、薏仁米、莲子洗净加入清水浸泡上三个小时,栗子和桂圆去壳。红枣洗净去核切成条。先将红豆、花生、黄豆、绿豆、黑豆、薏仁米、豌豆、栗子这些较难熟的食材放入锅中,加入适量水大火煮成半熟后再放入其余食材,煮开后转小火继续煮一小时左右。煮到米粒软糯、豆粒酥烂,粥变浓稠的时候放入适量冰糖。小火熬煮至冰糖融化即可。

  泡腊八蒜是北方尤其是华北地区的一个习俗。顾名思义,就是在阴历腊月初八的这天来泡制蒜。腊八蒜腊八做,至除夕食用,那蒜瓣湛青翠绿,蒜辣醋酸香溶在一起,扑鼻而来,是吃饺子的最佳佐料,拌凉菜也可以用,味道独特。

  原料:紫皮蒜、米醋。

  做法:将大蒜剥去皮。取出一瓣蒜看一下,每瓣蒜都有一个根部,主要是通过根部吸收醋汁,然后蒜与醋反应变绿色。用刀把蒜瓣的根部削掉一部分,露出里面的芯儿,这样醋汁可以更快的浸入到蒜瓣内。依次把所有的蒜瓣根部都处理完。找个玻璃瓶子,洗净擦干。把蒜瓣都放进去,瓶子太大了,显得蒜瓣很少。把米醋倒进去,淹没蒜瓣就可以了。取保鲜膜或者保鲜袋叠几层,放瓶口,这样扣盖子的时候可以使瓶子更好的密封。把盖子扣上,拧紧即可。

  腊八面

  陕西渭北的腊八美食

  以前,腊八面流行于关中地区,在陕西渭北一带的澄城地区,腊八一般是不喝粥的,每年的农历腊月初八早上,家家户户都要吃一碗腊八面。

  原料:面粉、猪肉或羊肉、豆腐、白萝卜、胡萝卜、大葱、黄豆、小米、粉条、木耳、黄花菜。调料:酱油、食盐、醋、花椒、油。

  做法:和好面做好准备。把新鲜的猪肉或羊肉切成肉丁,再把豆腐、白萝卜、胡萝卜等食材切成丁;把肉丁放进热油锅炒到快熟时加入蔬菜丁,炒好后盛出备用。将和好的面擀成薄片,再切成菱形长条;锅里水烧开后,先把洗泡过的豆子等下入,煮至快熟时,下入面,最后再把超好的肉和蔬菜放进去,加入其他调料,这样一锅香喷喷的腊八面就做好了。

  佐餐美味任意搭配

  腊八豆是湖南省传统食品之一,已有数百年历史,民间多在每年立冬后开始腌制,至腊月八日后食用,故称之为“腊八豆”。

  原料:黄豆、盐、花椒、生姜。

  做法:将黄豆洗净,并撇除空皮残粒,用凉水泡胀,捞出,加水下锅(煮水要盖过黄豆一寸),先用大火煮熟后,再用小火煮烂。把豆从水中捞出(煮豆水中放点盐,保存备用),摊凉放在布袋内。把布袋放在容器里,用棉絮围裹保温,放在20摄氏度左右的地方。约2至3天后,黄豆发烫,发酵长出白霉,取出晾凉;然后把豆子装在钵子(陶盆)里,加入原来的煮豆水;再加适量配料,按每斤黄豆加食盐,花椒,适量加入鲜生姜碎,爱食辣者加辣椒粉一起拌匀;拌时如咸味不够,可以添加些食盐,最后加点白酒,拌匀。拿一个坛子,用白酒将坛内擦一下,把拌匀的豆料装入坛内,封严坛口,10天后即可取食。腊八豆可配做多种菜肴,蒸、煮、炒炸均可;荤素食法都是佐舍不得餐美味。

关键词:腊八,味道

责任编辑:刘俐验