腊八的味道

　　这个周日就是腊八节。腊八节，俗称“腊八”，是指农历腊月(十二月)初八这一天。腊八节是用来祭祀祖先和神灵，祈求丰收和吉祥的节日。在中国，有腊八节喝腊八粥、泡腊八蒜、吃腊八面等习俗，腊八节富有浓郁节日气氛的美食，味道不错，营养丰富，本期就为大家介绍一下。

　　□本报记者 王萍

　　腊八粥

　　最传统的养生粥

　　腊八节在中国有着很悠久的传统和历史。中医认为，寒为阴邪，是冬季的主气，易伤人体阳气，这一阶段养生的关键是“养肾防寒”。在寒冷的冬季，吃清淡的汤粥，可滋润胃气，生津滑喉。在腊八这一天喝腊八粥、做腊八粥是全国各地老百姓最传统，也是最讲究的习俗。

　　原料：大米、糯米、小米、黑米、红豆、花生、莲子、绿豆、豌豆、红枣、葡萄干、桂圆、黄豆、黑豆、栗子仁、薏仁米、冰糖适量。

　　做法：先将所有材料用水泡软，洗净。将大米、糯米、小米、黑米、薏仁米、莲子洗净加入清水浸泡上三个小时，栗子和桂圆去壳。红枣洗净去核切成条。先将红豆、花生、黄豆、绿豆、黑豆、薏仁米、豌豆、栗子这些较难熟的食材放入锅中，加入适量水大火煮成半熟后再放入其余食材，煮开后转小火继续煮一小时左右。煮到米粒软糯、豆粒酥烂，粥变浓稠的时候放入适量冰糖。小火熬煮至冰糖融化即可。

　　泡腊八蒜是北方尤其是华北地区的一个习俗。顾名思义，就是在阴历腊月初八的这天来泡制蒜。腊八蒜腊八做，至除夕食用，那蒜瓣湛青翠绿，蒜辣醋酸香溶在一起，扑鼻而来，是吃饺子的最佳佐料，拌凉菜也可以用，味道独特。

　　原料：紫皮蒜、米醋。

　　做法：将大蒜剥去皮。取出一瓣蒜看一下，每瓣蒜都有一个根部，主要是通过根部吸收醋汁，然后蒜与醋反应变绿色。用刀把蒜瓣的根部削掉一部分，露出里面的芯儿，这样醋汁可以更快的浸入到蒜瓣内。依次把所有的蒜瓣根部都处理完。找个玻璃瓶子，洗净擦干。把蒜瓣都放进去，瓶子太大了，显得蒜瓣很少。把米醋倒进去，淹没蒜瓣就可以了。取保鲜膜或者保鲜袋叠几层，放瓶口，这样扣盖子的时候可以使瓶子更好的密封。把盖子扣上，拧紧即可。

　　腊八面

　　陕西渭北的腊八美食

　　以前，腊八面流行于关中地区，在陕西渭北一带的澄城地区，腊八一般是不喝粥的，每年的农历腊月初八早上，家家户户都要吃一碗腊八面。

　　原料：面粉、猪肉或羊肉、豆腐、白萝卜、胡萝卜、大葱、黄豆、小米、粉条、木耳、黄花菜。调料：酱油、食盐、醋、花椒、油。

　　做法：和好面做好准备。把新鲜的猪肉或羊肉切成肉丁，再把豆腐、白萝卜、胡萝卜等食材切成丁；把肉丁放进热油锅炒到快熟时加入蔬菜丁，炒好后盛出备用。将和好的面擀成薄片，再切成菱形长条；锅里水烧开后，先把洗泡过的豆子等下入，煮至快熟时，下入面，最后再把超好的肉和蔬菜放进去，加入其他调料，这样一锅香喷喷的腊八面就做好了。

　　佐餐美味任意搭配

　　腊八豆是湖南省传统食品之一，已有数百年历史，民间多在每年立冬后开始腌制，至腊月八日后食用，故称之为“腊八豆”。

　　原料：黄豆、盐、花椒、生姜。

　　做法：将黄豆洗净，并撇除空皮残粒，用凉水泡胀，捞出，加水下锅(煮水要盖过黄豆一寸)，先用大火煮熟后，再用小火煮烂。把豆从水中捞出(煮豆水中放点盐，保存备用)，摊凉放在布袋内。把布袋放在容器里，用棉絮围裹保温，放在20摄氏度左右的地方。约2至3天后，黄豆发烫，发酵长出白霉，取出晾凉;然后把豆子装在钵子(陶盆)里，加入原来的煮豆水;再加适量配料，按每斤黄豆加食盐，花椒,适量加入鲜生姜碎，爱食辣者加辣椒粉一起拌匀;拌时如咸味不够，可以添加些食盐，最后加点白酒，拌匀。拿一个坛子，用白酒将坛内擦一下，把拌匀的豆料装入坛内，封严坛口，10天后即可取食。腊八豆可配做多种菜肴，蒸、煮、炒炸均可;荤素食法都是佐舍不得餐美味。