白山药发芽还能吃吗

　　□社区记者孔琳

　　吴先生家有几根老家亲戚送的白山药，如今山药长出紫色的芽包，他不知道发芽的山药还能不能吃。

　　“山药健脾胃，久服耳聪目明，可延缓衰老。”已经退休的吴先生很注意身体保健，老家亲戚送来的白山药，他和家人都喜欢吃。但前段时间，放在阳台上的几根白山药长出紫色芽包。“土豆发芽了就不能吃，山药发芽了还能吃吗？”吴先生有点顾虑。

　　记者了解到，山药发芽表明其本身的营养物质给了“新生命”，这会导致本身的营养物质有所下降，但山药和土豆在植物分类里是不同种类的，目前并无任何因为食用发芽山药中毒的报道。

　　有关专家指出，如果白山药因为保管不妥发芽了，把芽剔除掉，仍然可以食用。

　　如何保存白山药？将山药放在常温通风处保存，一般可以存放3-6个月，比如阳台阴凉的角落。存放山药时，可用餐巾纸包裹，不能用塑料袋，也不要用报纸，报纸上的铅对身体很不好。如果有条件，最好是冷藏，0℃-10℃最好。

关键词：发芽,山药,食用